Allora, avete le due bottiglie di olio di diversa qualità? Se le avete, mettetevi comodi.. Cominciamo dicendo che la valutazione organolettica dell’olio si compone essenzialmente di due fattori: l’analisi OLFATTIVA e quella DEGUSTATIVA Non c’è quella VISIVA, che riguarderebbe il colore dell’olio, perchè, udite, udite! Nelle Commissioni ufficiali di assaggio, il COLORE dell’olio non conta, … Leggi tutto
Per la cottura in forno, vale quanto detto per i piani cottura. Dipende ovviamente da cosa si cucina ma, soprattutto, se si ha poco posto, la scelta di buone pentole con il manico rimuovibile, che si possono utilizzare sia sul piano cottura, che in forno, specie per gli arrosti, sono la scelta migliore. Per i … Leggi tutto
Abbiamo quindi deciso di acquistare un olio non certificato. Bene. C’è scritto extravergine? Sì? Ha un bel colore? Sì? Costa anche poco? Meglio… vero? Ma sapete davvero cosa avete acquistato? Ve lo dico io.. NO! Difficilmente chi acquista un olio al supermercato si fa questa domanda… Nell’articolo precedente ho parlato di analisi chimiche. Purtroppo, raramente … Leggi tutto
Nell’articolo precedente spiegavo che, se si vuole sapere se un olio è davvero un “extravergine”, i sistemi sono due: imparare ad assaggiarlo, oppure affidarsi a chi garantisce che lo sono. La Comunità Europea ha istituito da moltissimi anni delle leggi per valorizzare le produzioni agroalimentari di qualità. Tra di queste non poteva mancare l’olio extravergine … Leggi tutto
L’olio extravergine d’oliva, questo sconosciuto…. Eh, già.. girando per negozi si trova di tutto, dagli oli extravergine veri e propri, a quelli che “dichiarano di esserlo” ma, di fatto non lo sono.. dall’olio di oliva vergine.. fino all’olio di sansa, per poi passare a tutta l’infinita gamma degli oli di “semi”. Per descrivere ogni variante, … Leggi tutto
I paccheri sono una pasta che richiede una cottura un po’ più lunga della pasta classica, dai 13 ai 15 minuti, a seconda della marca. Si prestano molto bene a sughi ricchi con pesce o carne ed anche per essere gratinati. Questo ragù è molto delicato e trovo che sia la versione più gustosa tra … Leggi tutto
Buono l’olio nuovo vero? Ma come fare a mantenere nel tempo il suo profumo ed il suo sapore? E’ un problema che il consumatore medio non si pone mai… Quante volte, girando per ristoranti o pizzerie si vedono bottiglie senza tappo o, peggio ancora, al sole sui tavoli? Oppure quando si è ospiti da parenti … Leggi tutto
Allora, cominciamo ad attrezzare la nostra cucina? Per cucinare, la scelta dei recipienti giusti può fare la differenza, sia per cucinare meglio, sia per risparmiare tempo. Non occorre riempirsi la cucina di pentole e padelle, l’importante è che, quelle che acquistiamo, abbiano determinate caratteristiche, e misure. Le più utilizzate vanno dal diametro di cm. 16 … Leggi tutto
L’olio nuovo è nato! E’ buono, è profumato, ma non limpido.. Vi siete mai chiesti perché? Ora, diciamolo, un olio appena franto, messo su una fetta di pane, meglio toscano DOP senza sale, è proprio una bontà.. ma dopo qualche mese? Allora, abbiamo il nostro olio appena franto, ma non è limpido, perché è un … Leggi tutto
Riassumiamo un po’. Le olive sono state colte, appena sono arrivate in frantoio sono state defogliate, lavate, frantumate e poi mescolate nella gramola, che è stata fermata quando la temperatura di gramolazione ha raggiunto 27°, temperatura essenziale, affinchè l’olio possa avvalersi della definizione “estratto a freddo”. Ecco quindi la nostra pasta di olive che passa … Leggi tutto