Il cous cous è un alimento molto versatile, molto usato nella cucina araba. Quella con pollo e verdure è tra quelle più delicate ed è un piatto unico. Nella cucina marocchina lo servono nel tradizionale tajine, un caratteristico piatto di terracotta con un coperchio a forma di cono, utilizzato per le cotture lunghe. Ingredienti per … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Quante volte è capitato nelle pizzerie di sentire qualche cliente chiedere l’olio al peperoncino? Il mercato degli oli “aromatizzati” è molto ampio e, per fortuna, è più sviluppato all’estero che in Italia. Sarà perché la nostra dieta mediterranea è la migliore del mondo e, anche se … Leggi tutto
Thailandia, un viaggio di tanti anni fa.. paese davvero affascinante! Questo paese era l’antico Siam, fino a prima della seconda guerra mondiale. La sua storia emerge ovunque nei suoi templi, nel suo popolo, nelle sue tradizioni fatte di leggende e spiritualità. Scesi dall’aereo la sensazione è sempre la solita, come in ogni paese del sud … Leggi tutto
Per questa ricetta ho voluto testare l’ottimo olio extravergine di oliva “DELICATE MAURINO” , vincitore del “Magnifico 2023” quale miglior extravergine d’Europa. Questo olio monocultivar di Maurino è davvero straordinario. Il profumo coivolgente ha un netto sentore erbaceo di basilico fresco ed erba tagliata. In bocca si apre con un sapore di cuore di carciofo, … Leggi tutto
Siamo arrivati ad una parte essenziale dell’organizzazione della cucina. Infatti, inutile saper cucinare, se non sappiamo conservare correttamente tutto quello cuciniamo o che ci serve per farlo. Innanzitutto va rivolta particolare attenzione a frigorifero e freezer. Assicuriamoci quindi, prima di tutto, che non siano mai eccessivamente pieni. Il termostato deve essere impostato circa a metà … Leggi tutto
Ricetta semplice, delicata, veloce ed anche dietetica. Ingredienti per due persone: 8 fettine di lonza di maiale, 1 mela, io ho usato una “Fuji”, perché il suo sapore un po’ agro e non troppo dolce si sposa bene con il maiale, farina q.b., cipollotto piccolo (meglio se di Tropea), mezzo bicchiere di marsala secca, il … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI Leggendo alcuni articoli scientifici ho pensato di dedicare un post al “naso elettronico”. Cos’è? Ora ci arrivo… andiamo per gradi…. Quando si assaggia un olio extravergine di qualità, dietro la guida esperta di un produttore o di un cultore dell’olio, si entra in un altro mondo fatto di profumi e sensazioni diverse ogni … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Gli articoli da oggi in poi, affronteranno una serie di approfondimenti su quanto trattato fino ad ora. Cominciamo con il richiamare, ancora una vota, l’attenzione sugli oli che troviamo sui tavoli nel mondo della ristorazione. Molti ancora non sanno infatti che le bottiglie di olio che … Leggi tutto
Conoscete la cucina “Fusion”? Io non la conoscevo fino a diversi anni fa, quando ho avuto l’occasione di collaborare con uno chef cinese a Shanghai, dove ho tenuto una lezione sull’olio extravergine di oliva alla Scuola Alberghiera locale. Con lo chef ci siamo divertiti a studiare dei menu per abbinare l’olio a piatti cinesi, che … Leggi tutto
Cina, un altro lungo viaggio, in un paese lontano, con una storia e tradizioni antichissime. Come al solito il tempo è tiranno, ma va sfruttato ogni secondo per vedere più possibile, per cercare di capire un paese, che mi sembra già di conoscere, tanto siamo circondati dai suoi rappresentanti ovunque, nei mercati, nelle cose che … Leggi tutto