GLI APPROFONDIMENTI I MONOCULTIVAR – PERCHE’ CONOSCERLI E’ IMPORTANTE In alcune ricette abbiamo visto alcuni abbinamenti con oli extravergine “Monocultuvar”. Chi li produce, oltre i classici blend, si rivolge ad una clientela selezionata che apprezza le numerose differenze che ci sono tra una cultivar ed un’altra. E’ pur vero che sono oli che non si … Leggi tutto
GLI APPROFONDIMENTI Oggi parliamo di un argomento legato all’olio extravergine di oliva, di oliva e di semi, spesso dimenticato da molti e cioè l’importanza dello smaltimento dell’olio esausto. Per olio esausto non si intende solo quello delle fritture, ma, anche e soprattutto, quello contenuto nelle scatolette dei sottolio. Molti non sanno infatti che gli oli, … Leggi tutto
Estate, tempo di insalate. Calde o fredde, possono essere un pasto veloce adatto sia a pranzo che a cena, oppure da portare in spiaggia nella borsa frigo… La versione classica prevede la maionese. Io ho modificato la ricetta, sostituendo il condimento con un emulsione a base di olio extravergine di media intensità. Ingredienti per due … Leggi tutto
Cosa c’è di più bello dell’arrivo di una nuova vita? Da mamma orgogliosa di due figli, ormai grandi, dico nulla! I figli sono un dono meraviglioso, ma crescerli è impegnativo e quando con la cucina non c’è molto “feeling”… a volte può diventare un problema gestire i loro pasti. Quando un bimbo entra nella nostra … Leggi tutto
COME SCEGLIERE QUALE OLIO COMPRARE, NON CONOSCENDO AZIENDE DI FIDUCIA? Dopo tanto parlare di olio di qualità, dopo tutti i dubbi che, spero, vi ho fatto venire mettendovi in guardia circa gli oli con prezzi troppo bassi, è lecito chiedersi: dove trovo un olio di qualità? Quando non si conoscono le aziende non è facile … Leggi tutto
I “Rigatoni porro e salsiccia” sono decisamente un primo domenicale e si può considerare un piatto unico. Ingredienti per 2 persone: rigatoni 180 gr., mezzo porro piccolo, 2 salsicce, vino bianco mezzo bicchiere, sale e pepe q.b., brodo vegetale q.b., olio extravergine di oliva di media intensità buono (da aggiungere in fondo solo a crudo!). … Leggi tutto
Avete degli affettati, ma siete senza pane? Non avete neanche il lievito? Niente panico! Potete fare qualche piadina! E’ semplicissimo! Per fare 8 piadine del diametro di 16 cm. circa bastano: 200 gr. farina 00, un pizzico di sale, 20 gr. di olio extravergine di oliva più q.b. per ungere la padella, 90 ml acqua, … Leggi tutto
I Pici sono una pasta fresca molto antica, la cui origine sembra risalga addirittura agli Etruschi ed al territorio della “Tuscia”, a cavallo tra Toscana, Umbria e Lazio. La ricetta dei Pici è legata alla cucina povera, in quanto sono fatti solo con farina, acqua e sale. Sono molto semplici da fare, richiedono solo pazienza … Leggi tutto
Alla luce di alcune interviste sentite, circa l’importanza di spiegare al consumatore cosa sono gli oli di qualità, ho deciso di dedicare un articolo all’argomento, che definisco già da me, prima che me lo dica qualcun altro “scomodo”, in quanto parlo dell’assenza di aiuto concreto (ma chiacchiere tante…) da parte delle istituzioni e del legislatore, … Leggi tutto
Il nome “Giordania” evoca, per la maggior parte degli amanti dell’archeologia, un luogo magico: “Petra”, la città rosa del deserto. Una meraviglia archeologica definita “una delle sette meraviglie del mondo”. Ma la Giordania, ha davvero tanto da offrire al viaggiatore curioso ed appassionato di storia antica. Il mio viaggio comincia da Aqaba, che si affaccia … Leggi tutto