Questa foto, dalla quale è tratto il particolare che compare sulla home page di questo mio sito web, ed alla quale sono particolarmente legata, è nata per un evento fatto molti anni fa in Germania, dove la cultura dell’olio extravergine di oliva, a quei tempi, non era molto diffusa. Poiché, come si suol dire, anche … Leggi tutto
Le “castagnole” sono un altro dolce tipico del periodo del carnevale, diffuso in tutta Italia. L’origine delle “castagnole” è antichissima. Alcune fonti, infatti, riportano ricette tratte da antichi ricettari di un periodo che va dal 1600 al 1800, i cui ingredienti principali sono rimasti immutati fino ad oggi. Artusi cita la Romagna, come luogo di … Leggi tutto
Quando oltre venti anni fa, cominciai a girare il mondo con l’olio extravergine di oliva di qualità, ho imparato a conoscere le abitudini alimentari di vari paesi e ricordo ancora, soprattutto in nord Europa, quell’odore di grasso cotto che mi perseguitava da ogni parte. Anche se oggi sono stati fatti molti progressi, grazie soprattutto alla … Leggi tutto
La “crema catalana” è un dolce tradizionale spagnolo, anche se le sue origini sono rivendicate da diversi altri paesi, tra i quali la Francia, con la sua “crème brûlée”, che differisce dalla “crema catalana” in quanto viene cotta a bagnomaria e l’Inghilterra, con la sua famosa crema inglese (burnt cream), che ha una consistenza meno … Leggi tutto
CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Nei post precedenti circa la corretta conservazione dell’olio extravergine di oliva, abbiamo detto che sarebbe ottimale mantenerlo ad una temperatura tra i 12 ed i 18°. Abbiamo parlato dei danni che possono fare la luce, l’aria ed il calore eccessivo. Ma anche alle basse temperature l’olio può modificarsi, … Leggi tutto
Quando si parla di “qualità” di un olio extravergine di oliva, uno dei fattori determinanti per stabilire se un olio e o non è “extravergine”, dopo l’analisi chimica, è l’assaggio, attraverso la degustazione sensoriale, che viene effettuata dalla figura professionale dell’ “Assaggiatore”. Esiste poi, però, un’altra figura professionale, simile a quella dell’ “Assaggiatore”, ma con … Leggi tutto
I “Cenci” sono un dolce tipico toscano. Il loro nome deriva dalla loro forma, che assomiglia a piccoli pezzi di stoffa. La loro origine risale all’epoca romana, quando questi pezzetti di pasta dolce, che si chiamavano non a caso “Frictilia”, venivano fritti nel grasso di maiale. La “tipicità” toscana è dovuta a Pellegrino Artusi, scrittore … Leggi tutto
Recentemente sono stata a pranzo con amici. Entrando nel ristorante vedo sui vari tavoli piatti all’aspetto molto invitante ma, al momento di sedermi mi è passato l’appetito.. in mezzo al tavolo, pur apparecchiato con gusto, faceva bella mostra di sè un’ampolla con l’olio, vi risparmio di cosa odorava e questo non deponeva certo a favore … Leggi tutto
A SPASSO TRA CULTIVAR ITALIANE DA NORD A SUD Ma che differenza c’è dentro il 100% italiano? All’inizio di questa passeggiata nel mondo dell’olio ho spiegato cosa sono i “BLEND” e i “MONOCULTIVAR” Gli oli extravergine di oliva 100% italiano, a meno che non sia specificato che si tratta di un “monocultivar”, sono dei “blend”, … Leggi tutto
Il “pesce finto” è una ricetta sicuramente scenografica, ma anche molto golosa. Gli ingredienti di base sono il tonno e le patate, ma esistono diverse versioni, in base soprattutto ai gusti personali. Io propongo un impasto con l’aggiunta di verdure. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di patate, 250 gr, tonno in scatola (personalmente uso quello … Leggi tutto