Vorrei fare, ancora una volta, il punto su un problema annoso: la scadenza riportata in etichetta degli oli extravergine di oliva, il cui importante significato è ignorato da molti consumatori. La vecchia normativa che stimava in 18 mesi la data di conservazione dell’olio dal momento dell’imbottigliamento, infatti, non è più in vigore ormai da tempo. … Leggi tutto
Le “reginette” sono un formato di pasta della tradizione napoletana, dalla caratteristica forma di fettuccina larga con bordi ondulati che, in passato, erano chiamate anche “Mafaldine”, in onore della principessa Mafalda di Savoia, secondogenita del Re d’Italia Vittorio Emanuele III. La ricetta originale vuole che le “reginette” siano fatte con acqua e farina di grano … Leggi tutto
Bisogna ammetterlo! L’olio extravergine di oliva presentato in un calice è troppo bello! Quando cominciai a presentare così l’olio di eccellenza, oltre 20 anni fa, ancora non lo faceva quasi nessuno. Nelle fiere e manifestazioni agroalimentari può capitare, per fortuna sempre meno, di vedere quei tristi piattini, con i pezzetti di pane affogati nell’olio che, … Leggi tutto
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: MAI FIDARSI DELLE IMITAZIONI!!! Abbiamo parlato a lungo negli scorsi articoli dei fattori che influiscono sul prezzo dell’olio.. Ma la battaglia con chi ha preconcetti ancorati al “sentito dire” è ardua ed in alcuni casi senza speranza… tempo fa, per esempio, ho letto sul profilo di un’azienda produttrice, il commento di … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 5 – OLIO EVO QUANTO MI COSTI? Così siamo arrivati in fondo alla lista dei fattori che influiscono sul prezzo dell’olio. Quindi, oltre tutti i costi che abbiamo già visto: cura degli olivi, irrigazione, potatura, raccolta, lavorazione, stoccaggio, imbottigliamento e trasporto, ci sono poi le spese generali di ogni attività commerciale, … Leggi tutto
Le “Seppioline con piselli”, sono un secondo classico e gustoso per gli amanti dei molluschi al pomodoro. La ricetta è semplice e veloce. Potete utilizzare confezioni da 500 gr. di seppioline surgelate che, in genere, sono già pulite e tenerissime. Se usate il pesce fresco, assicuratevi lo sia. Fate soprattutto attenzione ai cartellini sul banco … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 4 – STOCCAGGIO, IMBOTTIGLIAMENTO, TRASPORTO. Continuiamo il nostro viaggio alla scoperta dei fattori che influiscono sul prezzo dell’olio.. Eravamo rimasti alla produzione dell’olio. Una volta prodotto l’olio, si passa allo stoccaggio, alle certificazioni, all’imbottigliamento e poi al trasporto.. L’olio appena franto, viene stoccato in appositi serbatoi per la conservazione in atmosfera … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 3- RACCOLTA E MOLITURA Proseguiamo l’analisi del prezzo dell’olio. Abbiamo parlato dell’impegnativa gestione dell’oliveto per arrivare ad avere olive sane. Poi, giunte alla giusta maturazione, devono essere raccolte, un momento molto delicato, specie per le piccole aziende a conduzione familiare, dove tutta la famiglia, in genere, partecipa alla raccolta. Ma più … Leggi tutto
Le “frittelle di riso” sono un dolce tipico che, in genere, viene preparato per San Giuseppe ma, di fatto, queste golosità si cominciano a vedere a giro già nel periodo del carnevale. Le “frittelle di riso” sono diffuse soprattutto in Toscana, specialmente nelle province di Firenze e Prato. Tuttavia la loro origine è indefinita. Cosa … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 2 – LA COLTIVAZIONE DELL’OLIVO Addentriamoci nell’analisi del prezzo finale dell’olio extravergine. Poiché molti continuano a scandalizzarsi se un olio costa 22 o più euro al litro, non rendendosi conto di quanto lavoro e fatica ci sia dietro ad ogni bottiglia di olio, vediamo di andare per step, cominciando dalla gestione … Leggi tutto