L’ “Oleoturismo” e l’ “Enoturismo”, sono un sistema di turismo alternativo a quello tradizionale, in notevole crescita, che unisce quattro semplici fattori: territorio, aziende, prodotti e gastronomia. Questo tipo di turismo, infatti, permette di conoscere le aziende agricole dal loro interno, alla scoperta della qualità dei loro prodotti, in perfetto connubio con le meraviglie del … Leggi tutto
Le “trofie” sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, originaria di Sori in provincia di Genova. Il nome “trofie” nella lingua ligure, significa gnocchi. La loro forma è caratteristica ed è detta in dialetto locale “introsoeia”, riferito all’attorcigliamento della parte centrale, con formato corto, allungato e sottile. Questa particolare forma inconfondibile è … Leggi tutto
Il “pesto alla genovese” è un famoso condimento inserito tra i “Prodotti tradizionali liguri” (PAT). La sua origine risale a secoli fa, quando i marinai, impegnati in lunghe traversate, avevano bisogno di un condimento che si conservasse a lungo, senza perdere il gusto. La prima ricetta risale all’ottocento, anche se sicuramente derivata da ricette più … Leggi tutto
I miei anni sono tanti, ma il ricordo di quando ero bambina, è ancora vivo e “pane ed olio” era la “merenda” che preferivo. Erano altri tempi, soldi ce n’erano pochi. I prodotti erano più rustici, ma sapevano di “buono”. Chi aveva la fortuna di vivere in campagna poteva approfittare delle bontà che la terra … Leggi tutto
Oggi propongo un piatto che valorizza un monocultivar particolare: un olio extravergine di oliva di “Taggiasca”. Il segreto del “filetto di orata alla ligure” sta infatti sicuramente negli ingredienti che lo caratterizzano: le olive taggiasche e l’olio extravergine di oliva “monocultivar di taggiasca”. Ho voluto provare questo particolare monocultivar, acquistato in un supermercato di una … Leggi tutto
Il “pollo alle mandorle” è un piatto tipico della cucina cinese dalle origini molto antiche, diffuso ovunque. La ricetta tipica cinese vorrebbe l’utilizzo della salsa di soia e del vino di riso ma, come sempre accade per i piatti molto popolari, esistono anche molte varianti. Ecco quindi che propongo questa versione di cucina “fusion” Italia/Cina, … Leggi tutto
Ecco come un semplice spiedino di sovracoscia di pollo disossata e salsiccia, con peperone, grigliati diventa speciale… Il trucco sta nell’abbinare l’olio giusto… Così, dovendo scegliere un olio adatto da abbinare a questo piatto, tra quelli che avevo in casa, ho optato per un monocultivar “Caninese”, un olio extravergine di oliva estratto dalla cultivar “Canino”. … Leggi tutto
Dopo aver imparato a fare la base delle crepes, possiamo divertirci a riempirle. Le possibilità sono davvero infinite, specialmente nella versione salata. Oggi propongo le crepes con ricotta e spinaci. Ingredienti per 4 persone: – per le crepes, 1 uovo grande, 250 gr. farina 00, 1 pizzico di sale, 500 ml. latte; – per il … Leggi tutto
Chi non ha mai gustato una crepe? Questa golosa cialda, in Francia, è una preparazione tradizionale, dove è considerata un simbolo di amicizia ed alleanza. Il nome “crepe” sembra derivi dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), oppure anche dal termine greco krìspos (“avvolto”‘, “arrotolato”). La ricetta, poi tramandata in altri paesi dai viaggiatori che le … Leggi tutto
Nonostante gli sforzi degli appartenenti al settore dell’olio extravergine di oliva (produttori, Consorzi di tutela, divulgatori, ecc.) nel consumatore medio, la cultura relativa a questo straordinario prodotto è ancora molto, ma molto scarsa. Eppure, basterebbe poco perché “il segreto è solo nella scelta”! Come ho scritto in un precedente articolo, i ritmi della vita moderna … Leggi tutto