Il “gulash” è un piatto di origine ungherese. Il nome di questo famoso piatto deriva dall’aggettivo ungherese “gulya”, che significa “mandria di bovini” ed in Ungheria indica una ricetta preparata con carne bovina, ma anche con altri tipi di carne e che si è diffusa nel tempo in tutta l’Europa centro-orientale. Pare che i mandriani … Leggi tutto
La ricetta dei “crostini toscani”, conosciuti anche come “crostini di fegatini” o “crostini neri toscani”, sembra che risalga a tempi antichissimi e fa parte della cucina povera contadina, dove non ci si poteva permettere di buttare nulla. La carne era un lusso, quindi quando avevano dei polli, ne utilizzavano ogni singola parte, come il fegato. … Leggi tutto
Il risotto “calamari e code di gambero” è un primo davvero gustoso. Propongo una versione “bianca”, più delicata, ma è ottimo anche nella versione “rossa”, con l’aggiunta cioè di passata di pomodoro. Per questo risotto ho voluto utilizzare l’olio “BIO”, del “Frantoio Talente”. E’ un olio extravergine che si presenta con un bellissimo colore verde … Leggi tutto
Nel corso di ogni campagna olearia un po’ ovunque viene messo in vendita il “nuovo” olio extravergine di oliva che, di fatto, a volte non lo è, anche grazie ai controlli fatti troppo sporadicamente… accade così che alcuni oli dichiarati “extravergine” risultano poi fatti con “oli vari” e, dicendo “oli vari”, ho detto tutto.. I … Leggi tutto
La “ribollita” è un piatto della cucina “povera” che fa parte della tradizione contadina fiorentina. Si preparava il venerdì nelle campagne, con le verdure dell’orto e il pane sciocco. La sua ricetta è molto antica ed è stata tramandata di padre in figlio nei secoli. Pellegrino Artusi la definisce nel suo famoso libro “L’arte in … Leggi tutto