Le “caserecce” sono un tipo di pasta corta di origine araba. Quando è fatta artigianalmente, la pasta viene arrotolata attorno ad un bastoncino per darle una forma simile ad un pergamena che, nonostante sia liscia esternamente, riesce ad inglobare perfettamente i sughi, specialmente quelli a base di pesce. Questo particolare taglio di pasta è diffuso … Leggi tutto
I “biscotti pan di zenzero” non sono originari, come si potrebbe pensare, degli Stati Uniti. In verità, la forma a “omino” di questi gustosi biscotti aromatizzati allo zenzero, è attribuita a Elisabetta I d’Inghilterra che li faceva preparare per gli ospiti importanti che venivano invitati alla sua corte. Ma la ricetta dell’impasto del “pan di … Leggi tutto
Dal Sud della Sardegna e dalle sapienti mani dell’Agrichef Annalisa Atzeni (vedi altre ricette ne “la cucina sarda”) oggi presento la “Zuppa di fregula, ceci e zafferano”. Questa zuppa è una preparazione tradizionale sarda, cremosa e saporita, perfetta per le giornate fresche. Ma, prima di parlare della ricetta, cerchiamo di capire cos’è la “fregula”. La … Leggi tutto
Da diversi anni è comparsa, nella variegata offerta di oli extravergini di oliva, un’altra tipologia di olio extravergine: il “denocciolato”, sicuramente meno conosciuto dell’olio extravergine classico, ma non per questo meno buono. Si è scritto molto in proposito e sono stati fatti diversi studi. Cercherò quindi di riassumere alcuni aspetti di questo tipo di lavorazione delle … Leggi tutto