I peperoncini dolci ripieni ricordano un po’ i “Pimientos” spagnoli, con la differenza che, al posto del pesce, il ripieno è a base di Pane Toscano DOP, ovviamente.
Stavolta ho voluto creare un matrimonio irresistibile con il pane e cioè utilizzando un olio monocultivar, il “Delicate Frantoio” del Frantoio Franci, un olio extravergine dal fruttato leggero, delicato e aromatico, con note eleganti di carciofo e mandorla. Al gusto si presenta ricco, con toni di sedano, carciofo e note dolci finali di mandorla. Amari e piccanti moderati.
Un pane ed un olio ideali per condire questi peperoni che vengono poi arricchiti con una salsa di pomodoro piccante.
Ingredienti per 4 persone. Per il ripieno: 30 peperoncini piccoli dolci gialli e rossi, 150 gr.circa di mollica di pane raffermo (meglio se Pane Toscano DOP), 2 cucchiai di capperi sotto aceto, 8 filetti di acciuga sottolio, 1 spicchio piccolo di aglio, 1 uovo, sale q.b., olio extravergine di oliva fruttato leggero, pane grattugiato q.b..
Per la salsa: 250 gr. passata grossa di pomodoro, 1 cipollotto fresco piccolo, peperoncino, sale e olio extravergine q.b., 5/6 foglioline basilico fresco.
Cominciate affettando il pane. Scartate la crosta poi trituratelo in un mixer, aggiungete ora l’uovo, le acciughe, i capperi, l’aglio, il prezzemolo, un pizzico di sale ed un paio di cucchiai di olio extravergine. Tritate tutto per ottenere un impasto sodo. Volendo all’impasto si può aggiungere anche qualche oliva nera e una spruzzata di parmigiano.
Lavate ora i peperoni, privateli del picciolo, tagliateli a metà e privateli dei semi e dei filamenti. Predisponete i peperoni su di una teglia da forno unta con un goccio di olio extravergine.
Con un cucchiaino riempiteli uno per uno con l’impasto di pane, livellando bene.
Cospargete i peperoni ripieni di pangrattato, terminate con un giro di olio.
Infornate in forno caldo a 180° per 30 minuti circa, fino a che non saranno ben arrostiti.
Se utilizzate la friggitrice ad aria, non occorre riscaldarla, inserite la teglia con i peperoni e cuocete a 180° per 20 minuti.
Mentre cuociono preparate la salsa.
Fate un trito con il cipollotto. Mettetelo in un padellino con un goccio di olio extravergine e il peperoncino spezzettato. Aggiungete la passata di pomodoro, salate q.b. fate cuocere 10 minuti poi spengete e cospargete di basilico fresco spezzettato con le mani.
Spengete ed aggiungete a crudo un giro di olio extravergine.
Servite quindi i peperoncini con la salsa, che ognuno può versare autonomamente su ogni peperoncino con un cucchiaino.
Accompagnate il tutto con una bruschetta di pane arrostito condita con un generoso filo di olio extravergine e, volendo, profumandola con una strusciata di aglio.
