molinas silva 
Conoscete la cucina “Fusion”? Io non la conoscevo fino a diversi anni fa, quando ho avuto l’occasione di collaborare con uno chef cinese a Shanghai, dove ho tenuto una lezione sull’olio extravergine di oliva alla Scuola Alberghiera locale. Con lo chef ci siamo divertiti a studiare dei menu per abbinare l’olio a piatti cinesi, che … Leggi tutto
Cina, un altro lungo viaggio, in un paese lontano, con una storia e tradizioni antichissime. Come al solito il tempo è tiranno, ma va sfruttato ogni secondo per vedere più possibile, per cercare di capire un paese, che mi sembra già di conoscere, tanto siamo circondati dai suoi rappresentanti ovunque, nei mercati, nelle cose che … Leggi tutto
Ho voluto provare questa variante della classica carbonara anche se, inizialmente bacon ed asparagi insieme non mi ispiravano molto. Devo riconoscere che invece il risultato è stato ottimo. Per due persone: 1 cipollotto piccolo, 50 gr. bacon steso, 1 uovo, parmigiano q.b., sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva, tagliatelle all’uovo 160 gr. (meglio … Leggi tutto
Gli “GNOCCHI DI ZUCCA GIALLA” conditi con olio extravergine di oliva al posto del burro classico, saranno una sorpresa, ma solo se l’olio è buono! L’unico problema di questa ricetta, sono le dosi, in quanto la zucca contiene molta acqua e la quantità di farina da aggiungere può variare. Comunque per fare gli gnocchi per … Leggi tutto
Ormai ho ripetuto fino alla noia che non basta la scritta “extravergine” per stabilire se, l’olio contenuto nella bottiglia, lo è davvero. La normativa comunitaria, infatti, stabilisce che le miscele di olio di oliva possono essere fatte solo con olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine, olio di oliva (composto di oli di oliva … Leggi tutto
Il periodo dell’olio nuovo invita ad una bella “fettunta”, possibilmente con una fetta di buon pane toscano DOP senza sale, diciamolo, cosa c’è di più buono e sano? Così, come tutti gli anni a Novembre comincia la caccia all’olio nuovo ma, attenzione! Non al più buono, bensì a quello che costa meno… I prezzi attuali, … Leggi tutto
Proseguiamo ad arredare la nostra cucina. Dopo gli attrezzi sono necessari, ovviamente, alcuni elettrodomestici che renderanno più piacevole e funzionale cucinare. Gli elettrodomestici si dividono tra grandi e piccoli. Quelli grandi, come il frigo, il piano cottura ed il forno sono inclusi nei mobili della cucina. Poi si aggiungono altri apparecchi più piccoli, sia per … Leggi tutto
LE RICETTE DELLE FESTE Per chi ama cucinare, la sfida di provare a realizzare i dolci classici delle feste non può dimenticare la “Colomba”. Negli anni ho provato diverse ricette, alla fine ho scelto questa, che mi ha dato grande soddisfazione. Dosi per uno stampo da 500 gr. Ingredienti: 125 gr. di farina manitoba, 125 … Leggi tutto
LE RICETTE DELLE FESTE Questo antipasto farà figura sulla vostra tavola pasquale! Sembra complicato ma è semplicissimo. Richiede solo molta delicatezza. Ingredienti per 4 persone: 7 uova grandi, 2 pomodori piccoli, sodi, adatti per dividere 2 metà identiche che coprano la parte superiore dell’uovo; tonno sgocciolato 50 gr., un paio di acciughe sott’olio, 2 … Leggi tutto
Ecco un secondo veloce che non delude mai… le “FETTINE DI LONZA DI MAIALE CON PRUGHE E PATATE”. Ingredienti per 4 persone: 1 cipollotto fresco, 5/600 gr. fettine di lonza di maiale, 200 gr. prugne secche, mezzo bicchiere di brandy, patate bianche, farina q.b., sale, pepe. Mettere le prugne in ammollo con il brandy. … Leggi tutto