molinas silva 
CUCINARE CON GLI AVANZI A volte, dare nuova vita a qualcosa che è avanzato, può riservare delle soddisfazioni, come per esempio questi “Rigatoni speck e pomodoro”. Mi erano avanzate 4 fettine di speck, tutte tristi nel frigo. Allora ho pensato di dar loro soddisfazione per un primo di pasta superveloce. Questa è una porzione … Leggi tutto
Per cucinare non occorre essere chef o avere fatto scuole di cucina, basta solo la voglia di farlo, se poi c’è anche la passione meglio… Una cosa è doverlo fare perché siamo obbligati a farlo, un’altra è farlo con piacere e, se piace, tutto cambia…. Mangiare bene piace a tutti, ma cosa si intende … Leggi tutto
Quante volte si legge a caratteri cubitali, accanto alle bottiglie di olio extravergine in vendita: “ESTRATTO A FREDDO”. Peccato che, se si chiede alla maggioranza delle persone che vanno a fare la spesa cosa significa, pochi sanno rispondere! Proverò a spiegarlo. Eravamo rimasti alla nostra “pasta di olive” dopo la frantumazione. Quindi questa pasta di … Leggi tutto
Le olive sono quindi arrivate in frantoio. D’ora in poi il viaggio che aspetta le olive verso l’estrazione dell’olio è molto delicato ed ogni singola fase deve essere costantemente seguita. La qualità dipende, a questo punto, essenzialmente dalla bravura di chi seguirà tutto il ciclo lavorativo. Per chi ha un frantoio proprio è sicuramente tutto … Leggi tutto
Come abbiamo visto nel precedente articolo, dai fiori sono nate le piccole olive… eccole lì sul ramo. Ma, appena nate, le insidie sono tante.. per crescere bene hanno bisogno del terreno adatto, della luce adatta, del sole e dell’acqua in giusta misura, dei giusti nutrimenti, delle giuste cure in caso di malattia e soprattutto di … Leggi tutto
Ci addentriamo ora nel processo produttivo dell’olio extravergine di oliva. Negli articoli precedenti abbiamo parlato delle principali cultivar toscane. Se avete letto le loro caratteristiche organolettiche ed i possibili abbinamenti in cucina, penso possiate immaginare che mondo variegato si nasconde dietro ad una bottiglia di olio extra vergine di oliva. E’ un mondo a molti … Leggi tutto
Le “penne con zucchine, gamberetti e zafferano” sono un’altra ricetta molto semplice, ma molto appetitosa, che si adatta bene anche al risotto o alla pasta all’uovo, meglio se fresca. Ingredienti per 4 persone: 320 gr. penne, aglio 1 spicchio o 2, gamberetti 100 gr., zucchine 1 grande, zafferano (meglio in pistilli, in genere in vendita … Leggi tutto
La “SCHIACCIATA ALL’ARANCIA”, è una variante della “schiacciata alla fiorentina casalinga” (quella senza lievito di birra), per la quale ho voluto testare “un condimento di olio extravergine di oliva e arancia”, un olio molto particolare, scoperto alla fiera “Taste 2023” e frutto della lavorazione di olive e arance bionde di Ribera, DOP, siciliane biologiche, prodotto … Leggi tutto
Siamo arrivati all’ultima cultivar toscana che ho voluto mettere in evidenza: Il “PENDOLINO”. E’ tipica del territorio fiorentino ed estremamente diffusa in tutto il centro Italia ma anche all’estero, grazie alle sue caratteristiche agronomiche che favoriscono lo sviluppo della produzione in altre varietà di olivo. Ha una produttività elevata e costante, con una buona resa … Leggi tutto
Ecco la cultivar “OLIVASTRA SEGGIANESE”. Il suo olio non è forse tra i più conosciuti dal consumatore abituale, anche perché, la coltivazione di questa pianta autoctona, è circoscritta esclusivamente alla zona collinare, che si trova alle pendici del Monte Amiata, in particolare nell’area del comune di Seggiano e dintorni, in provincia di Grosseto. E’ molto … Leggi tutto