molinas silva 
La “minestra di fagioli” è un piatto tipico della cultura contadina, diffuso in tutto il mondo, con ricette diverse a seconda dei vari paesi. Io la preparo come la faceva la mia mamma, che aveva imparato dalla sua mamma e lei dalla sua e così via. La minestra di fagioli si preparava al mattino … Leggi tutto
A grande richiesta di alcuni amici che seguono il sito, pubblico la ricetta della “meringa” e quindi perdonatemi se, per una volta, farò una deviazione dall’argomento “olio”. La ”meringa” è una preparazione a base di albumi d’uovo e zucchero montati a “neve fermissima” ed è un dolce nato alla fine del 1600 dalla fantasia di … Leggi tutto
Produrre olio extravergine di oliva non è cosa da tutti o perlomeno diciamo che non tutti lo producono come andrebbe fatto. Più di una volta nei miei articoli ho spiegato quante difficoltà deve affrontare un produttore durante tutto il ciclo produttivo. Ogni anno è diverso dall’altro. A volte in poche ore, avverse condizioni meteo, parassiti … Leggi tutto
La ricetta che propongo, è una rivisitazione della classica ricetta dell’amatriciana, piatto tradizionale della città di Amatrice, in provincia di Rieti, famoso in tutto il mondo. La ricetta originale ha però alcune sostanziali differenze, come l’uso, del “guanciale di Amatrice ”, senza utilizzo del soffritto di cipolla. Nel tempo, come sempre, sono state realizzate molte … Leggi tutto
La “parmigiana di melanzane” non ha un’origine certa. Sembra comunque che il termine, “parmigiana”, sia riferito all’uso, appunto, del formaggio “Parmigiano”. Ma di fatto questa ricetta, che sposa magnificamente, verdure e formaggio, seppur riprodotta ovunque, , è stata diffusa soprattutto nel sud d’Italia ed è stata anche inserita nella lista dei “prodotti agroalimentari italiani”. La … Leggi tutto
I “pomodori ripieni di cous cous e tonno” sono un ottimo piatto estivo, buonissimi sia freddi che caldi. La loro preparazione è semplicissima. Dosi per farcire 6 pomodori di media grandezza: 6 pomodori tondi sodi, 1 scatoletta di tonno da 80 gr., 1 spicchio di aglio, un paio di foglie di basilico, un ciuffetto di … Leggi tutto
Nei miei articoli ho spesso ricordato l’importanza di saper utilizzare al meglio l’olio extravergine di oliva in cottura. Ricordo infatti che, l’olio extravergine, raggiunge il “punto di fumo”, quando cioè l’olio comincia a bruciare ed emette fumo, intorno ai 180°/200°. Ora, se si vuole friggere in maniera tradizionale, come spiegato in un apposito articolo sugli … Leggi tutto
Estate, tempo di insalate. In commercio se ne trovano davvero una miriade di varietà. Che siano da sole come contorno o insieme a verdure, cereali, legumi, pesce, carne, uova, formaggi, riso, pasta e chi più ne ha, più ne metta, sono sempre una buona idea e non c’è limite alla fantasia ed al gusto personale. … Leggi tutto
Da diversi anni è comparsa, nella variegata offerta di oli extravergini di oliva, un’altra tipologia di olio extravergine: il “denocciolato”, sicuramente meno conosciuto dell’olio extravergine classico, ma non per questo meno buono. Si è scritto molto in proposito e sono stati fatti diversi studi. Cercherò quindi di riassumere alcuni aspetti di questo tipo di lavorazione delle … Leggi tutto
La caponata è un piatto tipico della cucina Siciliana, inserita anche nell’elenco dei “Prodotti agroalimentari tradizionali siciliani”. Il nome “caponata” pare derivi dal nome di un pesce, la “lampuga”, chiamata “capone” in alcune parti della Sicilia, dotato di una carne molto pregiata, che veniva condito con una salsa in agrodolce, che è appunto alla base … Leggi tutto