molinas silva 
New York, “the City that never sleeps”, la città che non dorme mai, è una di quelle città dove tornerei all’infinito. Quando hai occasione di visitare una città e poi di tornarci più volte negli anni, la trovi ogni volta diversa. La prima volta che l’ho visitata è stato l’anno dopo la caduta delle torri … Leggi tutto
Il “filetto di tonno in crosta di pistacchi, pomodori secchi e pomodorini grigliati” è un secondo leggero e gustoso ed anche molto semplice da preparare. Ingredienti: filetto di tonno, pangrattato (2 cucchiai), olio extravergine di oliva (meglio se fruttato leggero), pomodorini secchi (un cucchiaio), granella di pistacchi (2 cucchiai) pomodorini ciliegini. In una padella … Leggi tutto
Le verdure possono essere un valido piatto unico come le “tgliatelle di zucchine al pomodoro con ricotta ed olive” che, ovviamente, con l’olio extravergine di oliva “buono” è una piatto, non solo sano, ma anche molto appetitoso… Dosi per due persone: 4 zucchine chiare, sode e sane di media grandezza, abbastanza strette, 200 gr. di … Leggi tutto
Proseguiamo la nostra passeggiata tra le cultivar più utilizzate, tipiche dalla Toscana.. Parliamo del “MORAIOLO”, diffusa prevalentemente in tutta l’Italia centrale, è una pianta non molto resistente, ma produce rese abbastanza elevate. E’ una varietà di grande qualità, poiché l’olio che se ne ricava è molto pregiato e sicuramente apprezzato da chi ama gli oli … Leggi tutto
Un’altra cultivar, particolarmente apprezzata in Toscana, è il “MAURINO”. E’ una cultivar di origine toscana, in particolare della provincia di Lucca, diffusa ed utilizzata in molte parti d’Italia. Ha una buona resistenza alle basse temperature, ma la sua fruttificazione, di media entità, non è costante ed ogni anno la quantità di olio prodotto può variare. … Leggi tutto
Parliamo ora del “LECCINO”. La sua origine non è certa, ma sembra che la sua provenienza sia attribuita al territorio pistoiese toscano. Anche questa cultivar è largamente diffusa, oltre che in Toscana, in Italia ed all’estero. La produzione è elevata e costante ed è resistente ai climi freddi. E’ una pianta molto apprezzata per le … Leggi tutto
L’olio extravergine di oliva di qualità in questa ricetta è basilare e ne decide il risultato! Non me ne vogliano gli chef qualificati… ognuno ha i suoi sistemi… la “schiacciata all’olio” Io la faccio così: partiamo dalla teglia, misura 30×40 cm. Consiglio quelle di ferro blu che, a mio parere, danno un risultato fantastico per … Leggi tutto
Questa semplicissima ricetta necessita di un olio fruttato leggero o medio di buona qualità. Ingredienti (max 2 o 3 persone) : 1 confezione di pesce spada affumicato, 1 cipolla piccola bianca o di Tropea o di Certaldo, un cuore di sedano bianco, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, 1 spicchio piccolo di aglio, succo di … Leggi tutto
Cominciamo ad addentrarci nel mondo dell’olio da una delle cultivar più popolari il “Frantoio”. Per conoscere l’olio è necessario andare per gradi e cominciare quindi dalle piante (CULTIVAR) che producono le olive dalle quali poi l’olio viene estratto. Cominciamo con il chiarire un concetto essenziale: ogni olio ha proprie caratteristiche, tipiche della cultivar dalla quale … Leggi tutto
I “calamari su vellutata di ceci e rosmarino e’ un piatto semplice ma molto gustoso e l’uso dell’olio extravergine “buono”, meglio se fruttato leggero, è essenziale per la sua buona riuscita, trattandosi di un piatto dal gusto delicato. Ingredienti: ceci (secchi o in scatola) 150 g a testa (cotti), secchi 70/80 gr. a testa. Calamari … Leggi tutto