CUCINA – descrizione delle preparazioni di ricette di primi piatti fatti prevalentemete con l’olio extravergine di oliva
Il risotto “calamari e code di gambero” è un primo davvero gustoso. Propongo una versione “bianca”, più delicata, ma è ottimo anche nella versione “rossa”, con l’aggiunta cioè di passata di pomodoro. Per questo risotto ho voluto utilizzare l’olio “BIO”, del “Frantoio Talente”. E’ un olio extravergine che si presenta con un bellissimo colore verde … Leggi tutto
La “ribollita” è un piatto della cucina “povera” che fa parte della tradizione contadina fiorentina. Si preparava il venerdì nelle campagne, con le verdure dell’orto e il pane sciocco. La sua ricetta è molto antica ed è stata tramandata di padre in figlio nei secoli. Pellegrino Artusi la definisce nel suo famoso libro “L’arte in … Leggi tutto
I maccheroni con il ragù di polpo sono davvero una golosità. Per 4 persone occorrono: 320 gr. maccheroni, 500 gr. polpo verace, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, 250 gr passata di pomodoro grossa, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino q.b. 100 ml. brodo … Leggi tutto
La “minestra di fagioli” è un piatto tipico della cultura contadina, diffuso in tutto il mondo, con ricette diverse a seconda dei vari paesi. Io la preparo come la faceva la mia mamma, che aveva imparato dalla sua mamma e lei dalla sua e così via. La minestra di fagioli si preparava al mattino … Leggi tutto
La ricetta che propongo, è una rivisitazione della classica ricetta dell’amatriciana, piatto tradizionale della città di Amatrice, in provincia di Rieti, famoso in tutto il mondo. La ricetta originale ha però alcune sostanziali differenze, come l’uso, del “guanciale di Amatrice ”, senza utilizzo del soffritto di cipolla. Nel tempo, come sempre, sono state realizzate molte … Leggi tutto
Per un’appassionata di “pesto” come me, non poteva mancare alla collezione il “Pesto alla siciliana”. Le origini di questa ricetta sono sono molto antiche e sembra che siano trapanesi. Si dice infatti che, nel porto di Trapani , si fermavano le navi genovesi provenienti dall’Oriente, che portarono in Sicilia la loro ricetta dell’ “agliata ligure”, … Leggi tutto
A volte le visite ad amiche del mondo dell’olio riservano davvero piacevoli sorprese. E’ così che mi sono imbattuta nel “Baciolio”, un olio extravergine di oliva dell’ Azienda Agricola Talente, di San Casciano Val di Pesa, della quale è proprietaria l’amica Federica Toschi Antoniella. L’Azienda, che annovera anche un proprio frantoio, produce l’olio extravergine di … Leggi tutto
Il farro è il più antico cereale della storia dell’uomo ed è ricco di fibre e micronutrienti, oltre ad essere altamente digeribile. Il farro è un prodotto sostenibile in natura perché la sua coltivazione non prevede, in genere, l’uso fertilizzanti o spreco d’acqua e si presta, a coltivazioni biologiche. In antichità il farro era alla … Leggi tutto
Le “trofie” sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, originaria di Sori in provincia di Genova. Il nome “trofie” nella lingua ligure, significa gnocchi. La loro forma è caratteristica ed è detta in dialetto locale “introsoeia”, riferito all’attorcigliamento della parte centrale, con formato corto, allungato e sottile. Questa particolare forma inconfondibile è … Leggi tutto
Il “pesto alla genovese” è un famoso condimento inserito tra i “Prodotti tradizionali liguri” (PAT). La sua origine risale a secoli fa, quando i marinai, impegnati in lunghe traversate, avevano bisogno di un condimento che si conservasse a lungo, senza perdere il gusto. La prima ricetta risale all’ottocento, anche se sicuramente derivata da ricette più … Leggi tutto