CUCINA – descrizione delle preparazioni di ricette di primi piatti fatti prevalentemete con l’olio extravergine di oliva
Dopo aver imparato a fare la base delle crepes, possiamo divertirci a riempirle. Le possibilità sono davvero infinite, specialmente nella versione salata. Oggi propongo le crepes con ricotta e spinaci. Ingredienti per 4 persone: – per le crepes, 1 uovo grande, 250 gr. farina 00, 1 pizzico di sale, 500 ml. latte; – per il … Leggi tutto
Le “reginette” sono un formato di pasta della tradizione napoletana, dalla caratteristica forma di fettuccina larga con bordi ondulati che, in passato, erano chiamate anche “Mafaldine”, in onore della principessa Mafalda di Savoia, secondogenita del Re d’Italia Vittorio Emanuele III. La ricetta originale vuole che le “reginette” siano fatte con acqua e farina di grano … Leggi tutto
Per questo piatto straordinario, omaggio alla cucina toscana, ho seguito la ricetta dall’amico Chef Matia Barciulli. Non sono certo brava come lui, ma il risultato è stato comunque un successo. I “Ravioli di pappa al pomodoro su pesto al basilico”, hanno bisogno di due ingredienti di base eccezionali: io ho usato un olio extravergine … Leggi tutto
Un piatto semplice, gustoso e molto veloce che non delude mai le aspettative, l’importante è utilizzare prodotti di primordine a cominciare dall’olio extravergine di oliva che non deve essere troppo intenso per non coprire il sapore delicato della bottarga che può essere di Muggine o di Tonno. Sembra che l’origine di questo alimento risalga al … Leggi tutto
I “Rigatoni al pesto pasticciato” è una variante ricca del pesto classico. Si adatta a tutti i tipi di pesto. Io ho usato quello con le zucchine (vedi ricetta). Dose per due persone: 160 gr. rigatoni, ma vanno bene anche i paccheri, o altra pasta che raccolga bene il sugo, 1 vasetto di ricotta da 100 … Leggi tutto
Autunno, tempo di zucca gialla… La zucca è un frutto molto versatile utilizzato per molte ricette ed è buona in ogni modo, cucinata al forno, nelle minestre, nei risotti, nei dolci, nei ripieni, per fare ottimi gnocchi o come ingrediente per alcuni tipi di dolce. Anche i semi, tostati, oltre ad essere molto buoni, sono … Leggi tutto
I “Rigatoni alla pizzaiola”, sono un piatto veloce, semplice, gustoso ed anche economico, che può essere servito sia caldo, che freddo. Ingredienti per una porzione: 80 gr. rigatoni (ma si presta bene qualunque tipo di pasta, meglio corta, in modo che possa raccogliere bene il sugo, come per esempio, i paccheri), 3 filetti di acciuga … Leggi tutto
La “panzanella” fa pensare subito alla Toscana, della quale è indubbiamente una delle sue ricette tipiche più conosciute, frutto dell’antica tradizione culinaria contadina “povera”, citata anche in alcuni testi già dal tardo ‘500. La panzanella è un piatto versatile, in quanto viene realizzato in base ai vari gusti, per cui gli ingredienti possono cambiare, ma … Leggi tutto
Estate, per i toscani è tempo di “pappa col pomodoro”, specialmente quando avanza del Pane Toscano DOP, rigorosamente senza sale, ottimo per questa preparazione anche grazie alla sua buona conservazione nel tempo (si conserva bene fino ad una settimana). La “pappa col pomodoro” è un piatto della cucina “povera” della tradizione contadina fiorentina. Questo piatto … Leggi tutto
Le zucchine ripiene di riso si prestano a più tipi di condimento. Io propongo una ricetta davvero gustosa con cipollotto e peperoni. Vanno usate zucchine tonde ben sode. Per 2 persone, 4 zucchine, 1 peperone dolce piccolo giallo ed 1 rosso, 1 cipollotto, 2 cucchiai di passata di pomodoro grossa, 4 cucchiai colmi di riso … Leggi tutto