CUCINA – descrizione delle preparazioni di ricette di primi piatti fatti prevalentemete con l’olio extravergine di oliva
Le “Linguine vongole e cozze” sono un piatto che riesce sempre anche a chi proprio non sa cucinare, talmente è semplice, occorre solo un po’ di tempo per pulire bene i molluschi che richiedono almeno una mezza giornata perché necessitano di essere messi in ammollo. Ingredienti per 4 persone: 1 sacchetto di vongole veraci, 1 … Leggi tutto
Gli gnocchi di patate hanno molte versioni… la mia versione casalinga per due persone è un po’ diversa dalle ricette classiche.. ma vi assicuro che vengono buoni ugualmente e poi la cucina è fantasia…. Ingredienti: per gli gnocchi, 400 gr. patate, farina circa 100 gr. (dipende molto dalle patate); per il ragu, 400 gr. di … Leggi tutto
Beh ogni tanto le origini spagnole emergono… Così ho approfittato della piacevole visita della mia amica Federica, titolare dell’ Azienda Agricola Talente, di San Casciano Val di Pesa (Fi), che produce ottimi oli extravergine d’oliva con il nome “Cassiano”, tra i quali un IGP ed un DOP Chianti Classico, per impreziosire un pranzo tutto “spagnolo”.. Non … Leggi tutto
Il cous cous è un alimento molto versatile, molto usato nella cucina araba. Quella con pollo e verdure è tra quelle più delicate ed è un piatto unico. Nella cucina marocchina lo servono nel tradizionale tajine, un caratteristico piatto di terracotta con un coperchio a forma di cono, utilizzato per le cotture lunghe. Ingredienti per … Leggi tutto
Conoscete la cucina “Fusion”? Io non la conoscevo fino a diversi anni fa, quando ho avuto l’occasione di collaborare con uno chef cinese a Shanghai, dove ho tenuto una lezione sull’olio extravergine di oliva alla Scuola Alberghiera locale. Con lo chef ci siamo divertiti a studiare dei menu per abbinare l’olio a piatti cinesi, che … Leggi tutto
Ho voluto provare questa variante della classica carbonara anche se, inizialmente bacon ed asparagi insieme non mi ispiravano molto. Devo riconoscere che invece il risultato è stato ottimo. Per due persone: 1 cipollotto piccolo, 50 gr. bacon steso, 1 uovo, parmigiano q.b., sale e pepe q.b. olio extravergine di oliva, tagliatelle all’uovo 160 gr. (meglio … Leggi tutto
Gli “GNOCCHI DI ZUCCA GIALLA” conditi con olio extravergine di oliva al posto del burro classico, saranno una sorpresa, ma solo se l’olio è buono! L’unico problema di questa ricetta, sono le dosi, in quanto la zucca contiene molta acqua e la quantità di farina da aggiungere può variare. Comunque per fare gli gnocchi per … Leggi tutto
Stanchi del solito “pesto alla genovese”? Dategli nuova vita con la variante “pesto siciliano”! Dose per 4 persone. Per il pesto al basilico: una ventina di foglie di basilico fresco, 50 gr. pinoli, 80 gr. parmigiano, 150 ml. olio extravergine di oliva (meglio se fruttato leggero), 1 spicchio di aglio piccolo, sale, pepe q.b.. Per … Leggi tutto
I paccheri sono una pasta che richiede una cottura un po’ più lunga della pasta classica, dai 13 ai 15 minuti, a seconda della marca. Si prestano molto bene a sughi ricchi con pesce o carne ed anche per essere gratinati. Questo ragù è molto delicato e trovo che sia la versione più gustosa tra … Leggi tutto
CUCINARE CON GLI AVANZI A volte, dare nuova vita a qualcosa che è avanzato, può riservare delle soddisfazioni, come per esempio questi “Rigatoni speck e pomodoro”. Mi erano avanzate 4 fettine di speck, tutte tristi nel frigo. Allora ho pensato di dar loro soddisfazione per un primo di pasta superveloce. Questa è una porzione … Leggi tutto