CUCINA- descrizione delle preparazioni delle ricette di secondi piatti, fatti prevalentemente con l’olio extravergine di oliva
Il “gulash” è un piatto di origine ungherese. Il nome di questo famoso piatto deriva dall’aggettivo ungherese “gulya”, che significa “mandria di bovini” ed in Ungheria indica una ricetta preparata con carne bovina, ma anche con altri tipi di carne e che si è diffusa nel tempo in tutta l’Europa centro-orientale. Pare che i mandriani … Leggi tutto
La “parmigiana di melanzane” non ha un’origine certa. Sembra comunque che il termine, “parmigiana”, sia riferito all’uso, appunto, del formaggio “Parmigiano”. Ma di fatto questa ricetta, che sposa magnificamente, verdure e formaggio, seppur riprodotta ovunque, , è stata diffusa soprattutto nel sud d’Italia ed è stata anche inserita nella lista dei “prodotti agroalimentari italiani”. La … Leggi tutto
I “pomodori ripieni di cous cous e tonno” sono un ottimo piatto estivo, buonissimi sia freddi che caldi. La loro preparazione è semplicissima. Dosi per farcire 6 pomodori di media grandezza: 6 pomodori tondi sodi, 1 scatoletta di tonno da 80 gr., 1 spicchio di aglio, un paio di foglie di basilico, un ciuffetto di … Leggi tutto
Oggi propongo un piatto che valorizza un monocultivar particolare: un olio extravergine di oliva di “Taggiasca”. Il segreto del “filetto di orata alla ligure” sta infatti sicuramente negli ingredienti che lo caratterizzano: le olive taggiasche e l’olio extravergine di oliva “monocultivar di taggiasca”. Ho voluto provare questo particolare monocultivar, acquistato in un supermercato di una … Leggi tutto
Il “pollo alle mandorle” è un piatto tipico della cucina cinese dalle origini molto antiche, diffuso ovunque. La ricetta tipica cinese vorrebbe l’utilizzo della salsa di soia e del vino di riso ma, come sempre accade per i piatti molto popolari, esistono anche molte varianti. Ecco quindi che propongo questa versione di cucina “fusion” Italia/Cina, … Leggi tutto
I “peperoni ripieni di carne” sono un classico di chi ama le verdure. Il ripieno di questi peperoni è davvero molto versatile e si può utilizzare per moltissime varianti con o senza verdure. Ma veniamo alla ricetta. E’ preferibile utilizzare peperoni non troppo grandi, affinchè il ripieno non risulti poi troppo alto, in tal caso … Leggi tutto
Le “Seppioline con piselli”, sono un secondo classico e gustoso per gli amanti dei molluschi al pomodoro. La ricetta è semplice e veloce. Potete utilizzare confezioni da 500 gr. di seppioline surgelate che, in genere, sono già pulite e tenerissime. Se usate il pesce fresco, assicuratevi lo sia. Fate soprattutto attenzione ai cartellini sul banco … Leggi tutto
Il “pesce finto” è una ricetta sicuramente scenografica, ma anche molto golosa. Gli ingredienti di base sono il tonno e le patate, ma esistono diverse versioni, in base soprattutto ai gusti personali. Io propongo un impasto con l’aggiunta di verdure. Ingredienti per 4 persone: 500 gr. di patate, 250 gr, tonno in scatola (personalmente uso quello … Leggi tutto
La Tartare di salmone affumicato e avocado, può essere uno sfizioso antipasto o un secondo leggero e gustoso. Il segreto è saper scegliere l’avocado che deve essere molto maturo. Quando si acquista cioè, stringendolo tra le dita, deve risultare morbido. Ingredienti per 4 porzioni: 400 gr. avocado maturo, 2 limoni, 400 gr. salmone affumicato, … Leggi tutto
La “Salsa acciugata” è un modo per dare più sapore ad una triste fettina alla griglia. Il segreto di una buona fettina di manzo alla griglia è la “sigillatura”. Sigillare la carne è quel procedimento che permette al pezzetto di carne di arrostire bene su tutti i lati affinchè, tutti i succhi contenuti all’interno, restino … Leggi tutto