CUCINA- descrizione delle preparazioni delle ricette di secondi piatti, fatti prevalentemente con l’olio extravergine di oliva
Il “Peposo” è una famosa ricetta della tradizione fiorentina che risale ai tempi del Brunelleschi. Si dice infatti che, nel corso della costruzione della Cattedrale di Santa Maria del Fiore, lo stupendo Duomo di Firenze, a causa di uno sciopero degli operai che lavoravano al cantiere, erano avanzati dei pezzi di carne che cominciavano a … Leggi tutto
La ricetta delle “fettine di pollo impanate” è ottima per grandi e piccoli ma, diciamolo, è anche un sistema infallibile per far mangiare ai bambini in modo sano, ma appetitoso, carne e verdure, evitando così di comprare i surgelati precotti con oli di dubbia natura…. Con questo sistema di panatura si può impanare qualsiasi cosa, … Leggi tutto
I peperoncini dolci ripieni ricordano un po’ i “Pimientos” spagnoli, con la differenza che, al posto del pesce, il ripieno è a base di Pane Toscano DOP, ovviamente. Stavolta ho voluto creare un matrimonio irresistibile con il pane e cioè utilizzando un olio monocultivar, il “Delicate Frantoio” del Frantoio Franci, un olio extravergine dal fruttato … Leggi tutto
Estate, tempo di insalate. Calde o fredde, possono essere un pasto veloce adatto sia a pranzo che a cena, oppure da portare in spiaggia nella borsa frigo… La versione classica prevede la maionese. Io ho modificato la ricetta, sostituendo il condimento con un emulsione a base di olio extravergine di media intensità. Ingredienti per due … Leggi tutto
Per la serie, stasera voglio fare presto… gli “involtini di pollo, scamorza dolce e prosciutto cotto”, sono un secondo molto veloce, che può essere fatto veramente da chiunque. Ingredienti: fettine sottili di petto di pollo, farina q.b., scamorza dolce a fette, prosciutto cotto, salvia, olio extravergine di oliva, vino bianco, sale e pepe q.b. La … Leggi tutto
Il cous cous è un alimento molto versatile, molto usato nella cucina araba. Quella con pollo e verdure è tra quelle più delicate ed è un piatto unico. Nella cucina marocchina lo servono nel tradizionale tajine, un caratteristico piatto di terracotta con un coperchio a forma di cono, utilizzato per le cotture lunghe. Ingredienti per … Leggi tutto
Per questa ricetta ho voluto testare l’ottimo olio extravergine di oliva “DELICATE MAURINO” , vincitore del “Magnifico 2023” quale miglior extravergine d’Europa. Questo olio monocultivar di Maurino è davvero straordinario. Il profumo coivolgente ha un netto sentore erbaceo di basilico fresco ed erba tagliata. In bocca si apre con un sapore di cuore di carciofo, … Leggi tutto
Ricetta semplice, delicata, veloce ed anche dietetica. Ingredienti per due persone: 8 fettine di lonza di maiale, 1 mela, io ho usato una “Fuji”, perché il suo sapore un po’ agro e non troppo dolce si sposa bene con il maiale, farina q.b., cipollotto piccolo (meglio se di Tropea), mezzo bicchiere di marsala secca, il … Leggi tutto
Ecco un secondo veloce che non delude mai… le “FETTINE DI LONZA DI MAIALE CON PRUGHE E PATATE”. Ingredienti per 4 persone: 1 cipollotto fresco, 5/600 gr. fettine di lonza di maiale, 200 gr. prugne secche, mezzo bicchiere di brandy, patate bianche, farina q.b., sale, pepe. Mettere le prugne in ammollo con il brandy. … Leggi tutto
Cena alternativa? Merenda sfiziosa? Questi panini al sesamo con gamberetti, insalata e pomodorini sono quello che ci vuole… Per 4 persone: 300 gr. farina manitoba, 150 di farina 0, 1 bustina di lievito di birra secco (7 gr.), 270 ml. acqua, 2 cucchiai olio extravergine, 4 cucchiai di semi di sesamo, 1 cucchiaino di zucchero, … Leggi tutto