OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

Allora vi siete esercitati?  Avete trovato differenza tra un olio ed un altro?  Approfondiamo un po’ quelli che vengono chiamati dagli esperti gli “ATTRIBUTI DELL’OLIO”,  e i “DIFETTI DELL’OLIO” che possono essere: ATTRIBUTI  POSITIVI: AMARO, FRUTTATO e PICCANTE Oppure ATTRIBUTI NEGATIVI , chiamati comunemente “DIFETTI” dell’olio. Tra questi i più comuni sono: AVVINATO, MUFFA, MORCHIA, RANCIDO, RISCALDO.   Cominciamo … Leggi tutto

Allora, avete le due bottiglie di olio di diversa qualità? Se le avete, mettetevi comodi..  Cominciamo dicendo che la valutazione organolettica dell’olio si compone essenzialmente di due fattori:  l’analisi OLFATTIVA  e quella DEGUSTATIVA  Non c’è quella VISIVA, che riguarderebbe il colore dell’olio, perchè, udite, udite! Nelle Commissioni ufficiali di assaggio, il COLORE dell’olio non conta, … Leggi tutto

Abbiamo quindi deciso di acquistare un olio non certificato. Bene. C’è scritto extravergine? Sì? Ha un bel colore? Sì? Costa anche poco? Meglio… vero? Ma sapete davvero cosa avete acquistato? Ve lo dico io.. NO! Difficilmente chi acquista un olio al supermercato si fa questa domanda… Nell’articolo precedente ho parlato di analisi chimiche. Purtroppo, raramente … Leggi tutto

Nell’articolo precedente spiegavo che, se si vuole sapere se un olio è davvero un “extravergine”, i sistemi sono due: imparare ad assaggiarlo, oppure affidarsi a chi garantisce che lo sono.  La Comunità Europea ha istituito da moltissimi anni delle leggi per valorizzare le produzioni agroalimentari di qualità. Tra di queste non poteva mancare l’olio extravergine … Leggi tutto

L’olio extravergine d’oliva, questo sconosciuto….  Eh, già.. girando per negozi si trova di tutto, dagli oli extravergine veri e propri, a quelli che “dichiarano di esserlo” ma, di fatto non lo sono.. dall’olio di oliva vergine.. fino all’olio di sansa, per poi passare a tutta l’infinita gamma degli oli di “semi”.  Per descrivere ogni variante,  … Leggi tutto

Buono l’olio nuovo vero?  Ma come fare a mantenere nel tempo il suo profumo ed il suo sapore?  E’ un problema che il consumatore medio non si pone mai…  Quante volte, girando per ristoranti o pizzerie si vedono bottiglie senza tappo o, peggio ancora, al sole sui tavoli? Oppure quando si è ospiti da parenti … Leggi tutto

L’olio nuovo  è nato!  E’ buono, è profumato, ma non limpido.. Vi siete mai chiesti perché?  Ora, diciamolo, un olio appena franto, messo su una fetta di pane, meglio toscano DOP senza sale, è proprio una bontà.. ma dopo qualche mese?   Allora, abbiamo il nostro olio appena franto, ma non è limpido, perché è un … Leggi tutto

Riassumiamo un po’.  Le olive sono state colte, appena sono arrivate in frantoio sono state defogliate, lavate, frantumate e poi mescolate nella gramola, che è stata fermata quando la temperatura di gramolazione ha raggiunto 27°, temperatura  essenziale, affinchè l’olio possa avvalersi della definizione “estratto a freddo”.  Ecco quindi  la nostra pasta di olive che passa … Leggi tutto

Quante volte si legge a caratteri cubitali, accanto alle bottiglie di olio extravergine in vendita: “ESTRATTO A FREDDO”.  Peccato che, se si chiede alla maggioranza delle persone che vanno a fare la spesa cosa significa, pochi sanno rispondere!   Proverò a spiegarlo.  Eravamo rimasti alla nostra “pasta  di olive” dopo la frantumazione.  Quindi questa pasta  di … Leggi tutto

Le olive sono quindi arrivate in frantoio. D’ora in poi il viaggio che aspetta le olive verso l’estrazione dell’olio è molto delicato ed ogni singola fase deve essere costantemente seguita. La qualità dipende, a questo punto, essenzialmente dalla bravura di chi seguirà tutto il ciclo lavorativo.  Per chi ha un frantoio proprio è sicuramente tutto … Leggi tutto