Estate, tempo di insalate.
Calde o fredde, possono essere un pasto veloce adatto sia a pranzo che a cena, oppure da portare in spiaggia nella borsa frigo…
La versione classica prevede la maionese. Io ho modificato la ricetta, sostituendo il condimento con un emulsione a base di olio extravergine di media intensità.
Ingredienti per due persone: 160 gr. tonno al naturale (considerati gli oli usati per il tonno sottolio lo preferisco al naturale e decidere io con quale olio condirlo), 4 patate medie, 2 uova sode, un ciuffo prezzemolo, aglio secco, mezzo limone, 40 ml. olio extravergine di oliva, sale e pepe q.b.
Lessate le patate con la buccia.
Una volta cotte, lasciatele freddare, poi sbucciatele e fatele a pezzetti, unite il tonno, sgocciolato della sua acqua. Aggiustate di sale e pepe. Aggiungete poi le uova a spicchi.
Preparate l’emulsione: in una tazza mettete il succo di mezzo limone, la punta di un cucchiaino d sale, aggiungete il prezzemolo e una spolverata di aglio secco, poi aggiungete l’olio extravergine.
Con una forchetta sbattete bene il tutto, si formerà un’emulsione densa.
Versatela sull’insalata amalgamate il tutto.
Si può accompagnare con schiacciata all’olio (vedi ricetta) o con focaccine, tipo il “naan” (vedi ricetta).
