La “torta di zucca” è un dolce goloso e simpatico che si può preparare soprattutto nel periodo di Halloween. (Potete leggere la storia di questa ricorrenza sulla ricetta dei biscotti di Halloween).
Ingredienti per uno stampo da 20 cm.(Per uno stampo da 24/26 cm. raddoppiate le dosi): 125 gr. zucca cruda, 100 gr. olio extravergine di oliva, 40 gr. latte, 115 gr. zucchero, 1 bustina di vanillina, 2 uova, 140 gr. farina 00, 60 gr. farina di mandorle (o mandorle senza pelle), mezza bustina di lievito vanigliato (8 gr.), scorza di 1 arancia, 2 cucchiai di succo di arancia, un pizzico di sale, zucchero vanigliato q.b.
Mettete la zucca a pezzettini in un mixer e tritate finemente con olio extravergine di oliva (meglio se fruttato leggero) e latte. Frullate bene, fino ad ottenere un impasto cremoso.
Prendete le uova e dividete i tuorli dagli albumi, che metterete da parte.
In una ciotola capiente, montate con una frusta i tuorli con un terzo dello zucchero e la vanillina, aggiungete quindi la crema di zucca, il succo e la scorza dell’arancia.
Se avete le mandorle pelate e non la farina di mandorle, mettetele nel mixer con un paio di cucchiai di zucchero e frullate fino ad ottenere una farina fine, mescolatela poi con la farina 00 setacciata ed il lievito.
Unite le farine poco per volta all’impasto, sempre frullando, fino ad ottenere un composto omogeneo, aggiungete un pizzico di sale.
Montate infine le chiare a neve con lo zucchero rimasto. Unite le chiare all’impasto con un cucchiaio, mescolando sempre dal basso verso l’alto per non smontare il tutto.
Preriscaldate il forno a 175°.
Foderate la teglia con carta forno e versateci dentro tutto l’impasto. Infornate a forno statico per 50 minuti circa.
Fate sempre la prova stecchino prima di sfornare.
Fatela raffreddare e poi decorate con una bella spolverata di zucchero vanigliato.
Se volete potete ritagliare una maschera con la forma della zucca di Halloween, per ricrearla sulla superficie della torta.
Buon Halloween a tutti!
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