CONSIGLI CULINARI, RICETTE CON L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
La pasta choux sembra sia stata preparata la prima volta da un pasticcere italiano della corte di Caterina de’ Medici, poi perfezionata in Francia e diffusa da lì in tutto il mondo. Con questo tipo di pasta dal gusto neutrale, si fanno i tanto apprezzati bignè, che possono poi essere riempiti con qualsiasi cosa. La … Leggi tutto
Le zeppole di San Giuseppe, secondo la tradizione, portano questo nome in ricordo della fuga di Giuseppe e Maria dall’Egitto, che dovette mettersi a vendere frittelle per guadagnare qualcosa per la famiglia. Pare però che, la prima ricetta ufficiale risalga alla prima metà del 1800 e sia di origine napoletana, anche se altre regioni se … Leggi tutto
Quando in casa avanza qualcosa è sempre piacevole inventarsi ricette con quello che c’è in casa. Mi avanzava un po’ di ricotta ed una zucchina e così ho preparato dei tortelli. Con queste dosi si ottengono 12 tortelli medio/grandi, sufficienti per 2 persone. Ingredienti, per la pasta: 70 gr. farina di grano duro, 30 gr. … Leggi tutto
I “maloreddus”, conosciuti più come “gnocchetti sardi”, sono un tipo di pasta tipica sarda, soprattutto della zona del Campidano, nel sud della Sardegna. L’origine del loro nome è incerta, ma l’ipotesi più popolare è che il loro nome derivi dal termine del dialetto sardo “malloru”, che significa “toro”, quindi “maloreddus” potrebbe significare “vitellini”, riferito alla … Leggi tutto
Le “castagnole” sono un altro dolce tipico del periodo del carnevale, diffuso in tutta Italia. L’origine delle “castagnole” è antichissima. Alcune fonti, infatti, riportano ricette tratte da antichi ricettari di un periodo che va dal 1600 al 1800, i cui ingredienti principali sono rimasti immutati fino ad oggi. Artusi cita la Romagna, come luogo di … Leggi tutto
Chi non ha mai assaggiato un “muffin”? L’origine dei muffin è controversa. In Francia erano conosciuti come “mouflet”, una specie di panino dolce. In Germania erano chiamati “muffen” che significa ed era una “piccola torta”. La ricetta compare poi in Inghilterra intorno ai primi del 1700 dove, all’inizio, i muffin facevano parte della cucina povera … Leggi tutto
I ”fagioli all’uccelletto” sono un piatto tipicamente toscano, specialmente dell’area fiorentina. In verità pare che gli “uccelletti” non c’entrino nulla con il nome di questo piatto della cucina povera e, le ragioni per le quali questa ricetta ha questo nome, non sono note. Le poche testimonianze che abbiamo sono da attribuire all’Artusi quando, nel suo … Leggi tutto
Il “guazzetto di vongole” è un piatto semplice ma gustoso. Sono preferibili le vongole “veraci”, che hanno una grandezza superiore alla vongola nostrana, guscio spesso e striature grigio scuro, con sapore più delicato. Ingredienti per 4 persone: 1 kg di vongole veraci, 400 gr. passata grossa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 100 … Leggi tutto
I “gamberi pancetta e brandy” sono un piatto per un menu sfizioso, che può essere servito sia come antipasto, sia come secondo piatto leggero. Io ho utilizzato gamberi argentini interi surgelati (scongelati in frigo la sera prima) ma, se preferite, potete affidarvi alla vostra pescheria di fiducia. L’importante è che la polpa dei gamberi sia … Leggi tutto
Le “caserecce” sono un tipo di pasta corta di origine araba. Quando è fatta artigianalmente, la pasta viene arrotolata attorno ad un bastoncino per darle una forma simile ad un pergamena che, nonostante sia liscia esternamente, riesce ad inglobare perfettamente i sughi, specialmente quelli a base di pesce. Questo particolare taglio di pasta è diffuso … Leggi tutto