CONSIGLI CULINARI, RICETTE CON L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
I “biscotti pan di zenzero” non sono originari, come si potrebbe pensare, degli Stati Uniti. In verità, la forma a “omino” di questi gustosi biscotti aromatizzati allo zenzero, è attribuita a Elisabetta I d’Inghilterra che li faceva preparare per gli ospiti importanti che venivano invitati alla sua corte. Ma la ricetta dell’impasto del “pan di … Leggi tutto
Dal Sud della Sardegna e dalle sapienti mani dell’Agrichef Annalisa Atzeni (vedi altre ricette ne “la cucina sarda”) oggi presento la “Zuppa di fregula, ceci e zafferano”. Questa zuppa è una preparazione tradizionale sarda, cremosa e saporita, perfetta per le giornate fresche. Ma, prima di parlare della ricetta, cerchiamo di capire cos’è la “fregula”. La … Leggi tutto
Avevo inaugurato la categoria dedicata a “La cucina sarda” con i “Pabassinas”, dolci tradizionali sardi, ricetta della geniale Agrichef Annalisa Atzeni. (https://www.facebook.com/annalisatzenicuocadellericetteantiche – https://www.instagram.com/atzeniannalisa/ ) Ma, dietro ai sui meritati successi culinari, c’è l’appartenenza, anima e cuore, alla sua terra, Sisini, nella regione della Trexenta, a sud della Sardegna. Annalisa si può definire l’Agrichef che porta in … Leggi tutto
Il “gulash” è un piatto di origine ungherese. Il nome di questo famoso piatto deriva dall’aggettivo ungherese “gulya”, che significa “mandria di bovini” ed in Ungheria indica una ricetta preparata con carne bovina, ma anche con altri tipi di carne e che si è diffusa nel tempo in tutta l’Europa centro-orientale. Pare che i mandriani … Leggi tutto
La ricetta dei “crostini toscani”, conosciuti anche come “crostini di fegatini” o “crostini neri toscani”, sembra che risalga a tempi antichissimi e fa parte della cucina povera contadina, dove non ci si poteva permettere di buttare nulla. La carne era un lusso, quindi quando avevano dei polli, ne utilizzavano ogni singola parte, come il fegato. … Leggi tutto
Il risotto “calamari e code di gambero” è un primo davvero gustoso. Propongo una versione “bianca”, più delicata, ma è ottimo anche nella versione “rossa”, con l’aggiunta cioè di passata di pomodoro. Per questo risotto ho voluto utilizzare l’olio “BIO”, del “Frantoio Talente”. E’ un olio extravergine che si presenta con un bellissimo colore verde … Leggi tutto
La “ribollita” è un piatto della cucina “povera” che fa parte della tradizione contadina fiorentina. Si preparava il venerdì nelle campagne, con le verdure dell’orto e il pane sciocco. La sua ricetta è molto antica ed è stata tramandata di padre in figlio nei secoli. Pellegrino Artusi la definisce nel suo famoso libro “L’arte in … Leggi tutto
La “torta di zucca” è un dolce goloso e simpatico che si può preparare soprattutto nel periodo di Halloween. (Potete leggere la storia di questa ricorrenza sulla ricetta dei biscotti di Halloween). Ingredienti per uno stampo da 20 cm.(Per uno stampo da 24/26 cm. raddoppiate le dosi): 125 gr. zucca cruda, 100 gr. olio extravergine … Leggi tutto
I maccheroni con il ragù di polpo sono davvero una golosità. Per 4 persone occorrono: 320 gr. maccheroni, 500 gr. polpo verace, 1 spicchio di aglio, 1 costa di sedano, 1 cipollotto, 1 carota, un ciuffo di prezzemolo, 250 gr passata di pomodoro grossa, olio extravergine di oliva, sale e peperoncino q.b. 100 ml. brodo … Leggi tutto
Sardegna, terra di storia e tradizioni, ancora vivissime nella popolazione orgogliosa e fiera della propria isola. Non basta un libro per descrivere quello che la Sardegna può offrire: dal suo mare di una bellezza mozzafiato, alle sue montagne, fino ai suoi borghi caratteristici, o ai sui siti archeologici, dove il tempo sembra essersi fermato, con … Leggi tutto