CONSIGLI CULINARI, RICETTE CON L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Il farro è il più antico cereale della storia dell’uomo ed è ricco di fibre e micronutrienti, oltre ad essere altamente digeribile. Il farro è un prodotto sostenibile in natura perché la sua coltivazione non prevede, in genere, l’uso fertilizzanti o spreco d’acqua e si presta, a coltivazioni biologiche. In antichità il farro era alla … Leggi tutto
Le “trofie” sono un tipo di pasta alimentare tipica della cucina ligure, originaria di Sori in provincia di Genova. Il nome “trofie” nella lingua ligure, significa gnocchi. La loro forma è caratteristica ed è detta in dialetto locale “introsoeia”, riferito all’attorcigliamento della parte centrale, con formato corto, allungato e sottile. Questa particolare forma inconfondibile è … Leggi tutto
Il “pesto alla genovese” è un famoso condimento inserito tra i “Prodotti tradizionali liguri” (PAT). La sua origine risale a secoli fa, quando i marinai, impegnati in lunghe traversate, avevano bisogno di un condimento che si conservasse a lungo, senza perdere il gusto. La prima ricetta risale all’ottocento, anche se sicuramente derivata da ricette più … Leggi tutto
Oggi propongo un piatto che valorizza un monocultivar particolare: un olio extravergine di oliva di “Taggiasca”. Il segreto del “filetto di orata alla ligure” sta infatti sicuramente negli ingredienti che lo caratterizzano: le olive taggiasche e l’olio extravergine di oliva “monocultivar di taggiasca”. Ho voluto provare questo particolare monocultivar, acquistato in un supermercato di una … Leggi tutto
Il “pollo alle mandorle” è un piatto tipico della cucina cinese dalle origini molto antiche, diffuso ovunque. La ricetta tipica cinese vorrebbe l’utilizzo della salsa di soia e del vino di riso ma, come sempre accade per i piatti molto popolari, esistono anche molte varianti. Ecco quindi che propongo questa versione di cucina “fusion” Italia/Cina, … Leggi tutto
Dopo aver imparato a fare la base delle crepes, possiamo divertirci a riempirle. Le possibilità sono davvero infinite, specialmente nella versione salata. Oggi propongo le crepes con ricotta e spinaci. Ingredienti per 4 persone: – per le crepes, 1 uovo grande, 250 gr. farina 00, 1 pizzico di sale, 500 ml. latte; – per il … Leggi tutto
Chi non ha mai gustato una crepe? Questa golosa cialda, in Francia, è una preparazione tradizionale, dove è considerata un simbolo di amicizia ed alleanza. Il nome “crepe” sembra derivi dal termine latino crispus (arricciato, ondulato), oppure anche dal termine greco krìspos (“avvolto”‘, “arrotolato”). La ricetta, poi tramandata in altri paesi dai viaggiatori che le … Leggi tutto
Primavera, voglia di colori… ed allora perché non far gioire vista e gusto, con una bellissima crostata ai frutti di bosco? Il segreto? Un’ottima pasta frolla all’olio extravergine di oliva dal fruttato delicato. Per una tortiera di 24 cm. di diametro occorre: per la pasta frolla – 1 uovo medio (più 1 se dovete spennellare),100 … Leggi tutto
La “focaccia ai 7 cereali” è una preparazione golosa che piace a tutti ma, soprattutto, a chi è amante del pane integrale. La farina con la quale è composta questa focaccia è una miscela di farine integrali di grano tenero, riso, mais, orzo, farina di segale e farina di avena, che si trova facilmente nei … Leggi tutto
I ventaglini alle mele sono dei dolci di pasta frolla, farciti con un goloso ripieno di mele e marmellata. Sono un dolce goloso per una merenda o per un fine pasto che conquista tutti, grandi e piccini. La loro preparazione è abbastanza semplice. Per la pasta frolla: 1 uovo medio (più 1 per spennellare),100 … Leggi tutto