CONSIGLI CULINARI, RICETTE CON L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA
Tra i dolci natalizi toscani non potevano mancare i “Cavallucci”… ma sapete perché si chiamano così? La loro origine sembra risalga ai tempi di Lorenzo il Magnifico. All’inizio si chiamavano “Berriquocoli” ma, successivamente, poiché venivamo offerti ai viandanti che sostavano con il proprio cavallo nelle osterie della campagna senese, presero il nome di Cavallucci, anzi … Leggi tutto
Per questo piatto straordinario, omaggio alla cucina toscana, ho seguito la ricetta dall’amico Chef Matia Barciulli. Non sono certo brava come lui, ma il risultato è stato comunque un successo. I “Ravioli di pappa al pomodoro su pesto al basilico”, hanno bisogno di due ingredienti di base eccezionali: io ho usato un olio extravergine … Leggi tutto
Le “scorze d’arancia candite glassate al cioccolato” sono, come mi disse un giorno un’amica, un “attentato alla dieta”, perché sono uno di quei dolci natalizi che, più ce ne sono, e più ne mangeresti… La cosa più importante è la scelta delle arance, che devono essere, prima di tutto non trattate, poi devono essere belle … Leggi tutto
Ecco uno dei dolci più classici del Natale: i Ricciarelli, un dolce tipico del senese. Sono nati nel XIV secolo nelle corti toscane, seguendo anche antiche origini orientali. La leggenda narra che fu il cavaliere Ricciardetto Della Gherardesca a introdurre questi dolci che gli ricordavano le scarpe con la punta arricciata tipici delle calzature mediorientali (da cui … Leggi tutto
La “Torre di tramezzini” è un modo coreografico per presentare il pan carrè farcito con salse diverse. E’ ideale per una festa, sia natalizia, che per una qualsiasi altra ricorrenza. Le salse da fare sono infinite. Ne citerò alcune. Le ricette sono davvero semplici. Questa preparazione richiede solo un po’ di tempo per fare le … Leggi tutto
Il “PANFORTE” è un dolce delle feste tipicamente toscano. Nato nel senese intorno all’anno 1000, il Panforte è ricco di spezie preziose, molto care a quei tempi, era un dolce destinato solo ai nobili. La ricetta fu tramandata, fino a quando nel 1879, uno speziale sostituì l’usuale copertura di pepe nero con lo zucchero vanigliato, … Leggi tutto
Come resistere al periodo più goloso dell’anno? Natale non può non far pensare ai dolci,uno più goloso dell’altro… beh alla dieta ci pensiamo poi eh… Per “LA CUCINA DELLE FESTE” , quindi, cominciamo dal “CROCCANTE”. Il “croccante” è uno di quei dolci che, per la verità, è buono tutto l’anno, ma a Natale, grazie al fatto … Leggi tutto
Un piatto semplice, gustoso e molto veloce che non delude mai le aspettative, l’importante è utilizzare prodotti di primordine a cominciare dall’olio extravergine di oliva che non deve essere troppo intenso per non coprire il sapore delicato della bottarga che può essere di Muggine o di Tonno. Sembra che l’origine di questo alimento risalga al … Leggi tutto
I “Rigatoni al pesto pasticciato” è una variante ricca del pesto classico. Si adatta a tutti i tipi di pesto. Io ho usato quello con le zucchine (vedi ricetta). Dose per due persone: 160 gr. rigatoni, ma vanno bene anche i paccheri, o altra pasta che raccolga bene il sugo, 1 vasetto di ricotta da 100 … Leggi tutto
La “Salsa acciugata” è un modo per dare più sapore ad una triste fettina alla griglia. Il segreto di una buona fettina di manzo alla griglia è la “sigillatura”. Sigillare la carne è quel procedimento che permette al pezzetto di carne di arrostire bene su tutti i lati affinchè, tutti i succhi contenuti all’interno, restino … Leggi tutto