Olio extravergine di oliva, dalla pianta alla bottiglia, tipologie di cultivar, processo produttivo, conservazione, degustazione
Primavera, tempo di fioriture. Tra marzo e aprile sui rami compaiono le piccole gemme, poi destinate a diventare piccoli fiori. Le distese di olivi, con i loro fiorellini bianchi, detti “mignole”, sono uno spettacolo che la natura ci regala ogni anno. Poi, già dal mese di maggio, I fiori fecondati daranno vita, dopo la … Leggi tutto
A volte le visite ad amiche del mondo dell’olio riservano davvero piacevoli sorprese. E’ così che mi sono imbattuta nel “Baciolio”, un olio extravergine di oliva dell’ Azienda Agricola Talente, di San Casciano Val di Pesa, della quale è proprietaria l’amica Federica Toschi Antoniella. L’Azienda, che annovera anche un proprio frantoio, produce l’olio extravergine di … Leggi tutto
L’ “Oleoturismo” e l’ “Enoturismo”, sono un sistema di turismo alternativo a quello tradizionale, in notevole crescita, che unisce quattro semplici fattori: territorio, aziende, prodotti e gastronomia. Questo tipo di turismo, infatti, permette di conoscere le aziende agricole dal loro interno, alla scoperta della qualità dei loro prodotti, in perfetto connubio con le meraviglie del … Leggi tutto
I miei anni sono tanti, ma il ricordo di quando ero bambina, è ancora vivo e “pane ed olio” era la “merenda” che preferivo. Erano altri tempi, soldi ce n’erano pochi. I prodotti erano più rustici, ma sapevano di “buono”. Chi aveva la fortuna di vivere in campagna poteva approfittare delle bontà che la terra … Leggi tutto
Oggi propongo un piatto che valorizza un monocultivar particolare: un olio extravergine di oliva di “Taggiasca”. Il segreto del “filetto di orata alla ligure” sta infatti sicuramente negli ingredienti che lo caratterizzano: le olive taggiasche e l’olio extravergine di oliva “monocultivar di taggiasca”. Ho voluto provare questo particolare monocultivar, acquistato in un supermercato di una … Leggi tutto
Ecco come un semplice spiedino di sovracoscia di pollo disossata e salsiccia, con peperone, grigliati diventa speciale… Il trucco sta nell’abbinare l’olio giusto… Così, dovendo scegliere un olio adatto da abbinare a questo piatto, tra quelli che avevo in casa, ho optato per un monocultivar “Caninese”, un olio extravergine di oliva estratto dalla cultivar “Canino”. … Leggi tutto
Nonostante gli sforzi degli appartenenti al settore dell’olio extravergine di oliva (produttori, Consorzi di tutela, divulgatori, ecc.) nel consumatore medio, la cultura relativa a questo straordinario prodotto è ancora molto, ma molto scarsa. Eppure, basterebbe poco perché “il segreto è solo nella scelta”! Come ho scritto in un precedente articolo, i ritmi della vita moderna … Leggi tutto
La maggior parte delle persone, quando gli parli di olio di qualità, difficilmente mostra interesse all’argomento, principalmente perchè schiava delle abitudini e si sa, lasciare la strada vecchia per la nuova, non si sa quello che si trova….. quindi la scelta, in genere, è quella di restare nella propria ignorante “comfort zone”.. Confucio diceva: “Tra … Leggi tutto
“MISSION IMPOSSIBLE” CONVINCERE IL CONSUMATORE AD ACQUISTARE OLIO DI QUALITA’? IL PROBEMA E’ LA FIDUCIA… Come convincere il consumatore medio ad acquistare oli di qualità? Mission impossible? Io voglio credere di no! Ma perchè è così difficile? Il problema è sempre quello: la fiducia… fiducia in chi ha detto certe cose, oppure in qualche pubblicità … Leggi tutto
Vorrei fare, ancora una volta, il punto su un problema annoso: la scadenza riportata in etichetta degli oli extravergine di oliva, il cui importante significato è ignorato da molti consumatori. La vecchia normativa che stimava in 18 mesi la data di conservazione dell’olio dal momento dell’imbottigliamento, infatti, non è più in vigore ormai da tempo. … Leggi tutto