Olio extravergine di oliva, dalla pianta alla bottiglia, tipologie di cultivar, processo produttivo, conservazione, degustazione
Bisogna ammetterlo! L’olio extravergine di oliva presentato in un calice è troppo bello! Quando cominciai a presentare così l’olio di eccellenza, oltre 20 anni fa, ancora non lo faceva quasi nessuno. Nelle fiere e manifestazioni agroalimentari può capitare, per fortuna sempre meno, di vedere quei tristi piattini, con i pezzetti di pane affogati nell’olio che, … Leggi tutto
OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA: MAI FIDARSI DELLE IMITAZIONI!!! Abbiamo parlato a lungo negli scorsi articoli dei fattori che influiscono sul prezzo dell’olio.. Ma la battaglia con chi ha preconcetti ancorati al “sentito dire” è ardua ed in alcuni casi senza speranza… tempo fa, per esempio, ho letto sul profilo di un’azienda produttrice, il commento di … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 5 – OLIO EVO QUANTO MI COSTI? Così siamo arrivati in fondo alla lista dei fattori che influiscono sul prezzo dell’olio. Quindi, oltre tutti i costi che abbiamo già visto: cura degli olivi, irrigazione, potatura, raccolta, lavorazione, stoccaggio, imbottigliamento e trasporto, ci sono poi le spese generali di ogni attività commerciale, … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 3- RACCOLTA E MOLITURA Proseguiamo l’analisi del prezzo dell’olio. Abbiamo parlato dell’impegnativa gestione dell’oliveto per arrivare ad avere olive sane. Poi, giunte alla giusta maturazione, devono essere raccolte, un momento molto delicato, specie per le piccole aziende a conduzione familiare, dove tutta la famiglia, in genere, partecipa alla raccolta. Ma più … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 2 – LA COLTIVAZIONE DELL’OLIVO Addentriamoci nell’analisi del prezzo finale dell’olio extravergine. Poiché molti continuano a scandalizzarsi se un olio costa 22 o più euro al litro, non rendendosi conto di quanto lavoro e fatica ci sia dietro ad ogni bottiglia di olio, vediamo di andare per step, cominciando dalla gestione … Leggi tutto
IL PREZZO DELL’OLIO – 1 – SFATIAMO IL DETTO CHE L’OLIO E’ TROPPO CARO! Ecco una serie di articoli per cercare di spiegare quali siano le variabili che influiscono sul prezzo finale dell’olio extravergine di oliva. Leggo spesso post di persone che si lamentano del prezzo “troppo alto” di un olio extravergine. Frasi del genere: … Leggi tutto
Questa foto, dalla quale è tratto il particolare che compare sulla home page di questo mio sito web, ed alla quale sono particolarmente legata, è nata per un evento fatto molti anni fa in Germania, dove la cultura dell’olio extravergine di oliva, a quei tempi, non era molto diffusa. Poiché, come si suol dire, anche … Leggi tutto
Quando oltre venti anni fa, cominciai a girare il mondo con l’olio extravergine di oliva di qualità, ho imparato a conoscere le abitudini alimentari di vari paesi e ricordo ancora, soprattutto in nord Europa, quell’odore di grasso cotto che mi perseguitava da ogni parte. Anche se oggi sono stati fatti molti progressi, grazie soprattutto alla … Leggi tutto
CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Nei post precedenti circa la corretta conservazione dell’olio extravergine di oliva, abbiamo detto che sarebbe ottimale mantenerlo ad una temperatura tra i 12 ed i 18°. Abbiamo parlato dei danni che possono fare la luce, l’aria ed il calore eccessivo. Ma anche alle basse temperature l’olio può modificarsi, … Leggi tutto
Quando si parla di “qualità” di un olio extravergine di oliva, uno dei fattori determinanti per stabilire se un olio e o non è “extravergine”, dopo l’analisi chimica, è l’assaggio, attraverso la degustazione sensoriale, che viene effettuata dalla figura professionale dell’ “Assaggiatore”. Esiste poi, però, un’altra figura professionale, simile a quella dell’ “Assaggiatore”, ma con … Leggi tutto