OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA

GLI APPROFONDIMENTI  I MONOCULTIVAR – PERCHE’ CONOSCERLI E’ IMPORTANTE In alcune ricette abbiamo visto alcuni abbinamenti con oli extravergine “Monocultuvar”.  Chi li produce, oltre i classici blend, si rivolge ad una clientela selezionata che apprezza le numerose differenze che ci sono tra una cultivar ed un’altra.  E’ pur vero che sono oli che non si … Leggi tutto

GLI APPROFONDIMENTI Oggi parliamo di un argomento legato all’olio extravergine di oliva, di oliva e di semi, spesso dimenticato da molti e cioè l’importanza dello smaltimento dell’olio esausto.  Per olio esausto non si intende solo quello delle fritture, ma, anche e soprattutto, quello contenuto nelle scatolette dei sottolio.  Molti non sanno infatti che gli oli, … Leggi tutto

COME SCEGLIERE QUALE OLIO COMPRARE, NON CONOSCENDO AZIENDE DI FIDUCIA? Dopo tanto parlare di olio di qualità, dopo tutti i dubbi che, spero, vi ho fatto venire mettendovi in guardia circa gli oli con prezzi troppo bassi, è lecito chiedersi: dove trovo un olio di qualità?  Quando non si conoscono le aziende non è facile … Leggi tutto

Alla luce di alcune interviste sentite, circa l’importanza di spiegare al consumatore cosa sono gli oli di qualità, ho deciso di dedicare un articolo all’argomento,  che definisco già da me, prima che me lo dica qualcun altro “scomodo”, in quanto parlo dell’assenza di aiuto concreto (ma chiacchiere tante…) da parte delle istituzioni e del legislatore, … Leggi tutto

GLI APPROFONDIMENTI LA CONSERVAZIONE DELL’OLIO – I TRAVASI: L’IMPORTANZA DELLA BOTTIGLIA PULITA Abbiamo parlato alla noia circa i 3 nemici principali dell’irrancidimento dell’olio: la luce, il calore e l’aria.  Appena franto, i frantoi moderni effettuano lo stoccaggio dell’olio extravergine di oliva in serbatoi appositi che, per preservare la qualità dell’olio a lungo nel tempo, sono … Leggi tutto

GLI APPROFONDIMENTI CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Quante volte è capitato nelle pizzerie di sentire qualche cliente chiedere l’olio al peperoncino?  Il mercato degli oli “aromatizzati” è molto ampio e, per fortuna, è più sviluppato all’estero che in Italia.  Sarà perché la nostra dieta mediterranea è la migliore del mondo e, anche se … Leggi tutto

GLI APPROFONDIMENTI Leggendo alcuni articoli scientifici ho pensato di  dedicare un post al “naso elettronico”.  Cos’è? Ora ci arrivo… andiamo per gradi….  Quando si assaggia un olio extravergine di qualità, dietro la guida esperta di un produttore o di un cultore dell’olio, si entra in un altro mondo fatto di profumi e sensazioni diverse ogni … Leggi tutto

GLI APPROFONDIMENTI  CONSERVAZIONE E QUALITA’ DELL’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA Gli articoli da oggi in poi,  affronteranno una serie di approfondimenti su quanto trattato fino ad ora.  Cominciamo con il richiamare, ancora una vota,  l’attenzione sugli oli che troviamo sui tavoli nel mondo della ristorazione.  Molti ancora non sanno infatti che le bottiglie di olio che … Leggi tutto

Ormai ho ripetuto fino alla noia che non basta la scritta “extravergine” per stabilire se, l’olio contenuto nella bottiglia, lo è davvero.  La normativa comunitaria, infatti, stabilisce che le miscele di olio di oliva possono essere fatte solo con olio extravergine di oliva, olio di oliva vergine, olio di oliva (composto di oli di oliva … Leggi tutto

Il periodo dell’olio nuovo invita ad una bella “fettunta”, possibilmente con una fetta di buon pane toscano DOP senza sale, diciamolo, cosa c’è di più buono e sano?  Così, come tutti gli anni a Novembre comincia la caccia all’olio nuovo ma, attenzione! Non al più buono, bensì a quello che costa meno… I prezzi attuali, … Leggi tutto