Olio extravergine di oliva, dalla pianta alla bottiglia, tipologie di cultivar, processo produttivo, conservazione, degustazione
Quanti di voi conoscono il significato dei dati sull’etichetta dell’olio? Anzi, quanti di voi leggono le etichette dei prodotti che acquistano? Sarebbe davvero importante cercare di capire cosa mangiamo.. Oggi parliamo di etichettatura dell’olio extravergine di oliva. I Regolamenti della Commissione europea (UE) n. 29/2012 ed il Reg. (CEE) n. 2568/91, sono stati abrogati e … Leggi tutto
Oggi ci avventuriamo nel variegato mondo degli oli di semi. Come dice il nome l’oliva non c’entra nulla. Si parla infatti di oli ottenuti dalla lavorazione di semi o frutti di altre piante. Gli oli di semi si possono dividere in due gruppi, quelli per uso alimentare e quelli per uso cosmetico o farmaceutico. Per … Leggi tutto
Più volte mi sentirete dire che dell’olivo non si butta nulla! Questa pianta incredibile è utile in ogni sua parte! Prima di tutto è bella da vedere! Cosa sarebbero le stupende colline toscane senza gli olivi? Poi c’è quella cosa che sia chiama “ecosistema”, per il quale gli olivi sono essenziali! infatti la loro presenza, … Leggi tutto
Nei precedenti articoli, abbiamo parlato di come riconoscere un olio extravergine senza difetti, da uno con difetti. Ma, poichè in vendita si trova di tutto, proverò ad aiutarvi a capire le differenze tra l’olio extravergine e quello “non extravergine”. Quando ho parlato della classificazione degli oli, ho spiegato che ci sono due grandi gruppi: 1) … Leggi tutto
Ecco un’altra pubblicazione, dedicata unicamente ai bambini in età scolare, ma adatta anche per i più piccoli che cominciano ad avvicinarsi alle matite colorate ed ai pastelli, con l’aiuto dei genitori. I bambini sono gli adulti di domani ed è importante educarli, fin da piccoli, agli alimenti sani, come l’olio extravergine di oliva di qualità, … Leggi tutto
Pieghevole riassuntivo “COME NASCE E SI DEGUSTA L’OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA”. Stampabile in formato A4, fronte/retro, da piegare poi a metà (prima pagina “come nasce l’olio”/”How extra virgin olive oil is made”). Questo pieghevole è nato oltre venti anni fa da un mio vecchio progetto di sensibilizzazione all’utilizzo dell’olio extravergine di oliva. Grazie all’amica Alessandra … Leggi tutto
All’inizio del nostro viaggio nel mondo dell’olio extravergine di oliva, ho raccontato un po’ di storia di questo alimento straordinario. Se l’avete letto, ricorderete che, in passato, l’olio non è stato considerato subito un alimento, ma veniva utilizzato come unguento, pratica in uso tutt’oggi, specie tra gli sportivi. Le sue indubbie qualità benefiche sono un … Leggi tutto
Spesso mi capita di sentir dire che l’olio “biologico” è più buono degli altri oli.. Ma è proprio così? Innanzitutto ricordiamoci che, in ogni caso, stiamo sempre parlando di olio “extravergine”. Quindi per un olio extravergine, “bio” o “non bio”, le regole non cambiano! Le caratteristiche di un olio extravergine devono sempre e comunque rispettare … Leggi tutto
Allora vi siete esercitati? Avete trovato differenza tra un olio ed un altro? Approfondiamo un po’ quelli che vengono chiamati dagli esperti gli “ATTRIBUTI DELL’OLIO”, e i “DIFETTI DELL’OLIO” che possono essere: ATTRIBUTI POSITIVI: AMARO, FRUTTATO e PICCANTE Oppure ATTRIBUTI NEGATIVI , chiamati comunemente “DIFETTI” dell’olio. Tra questi i più comuni sono: AVVINATO, MUFFA, MORCHIA, RANCIDO, RISCALDO. Cominciamo … Leggi tutto
Allora, avete le due bottiglie di olio di diversa qualità? Se le avete, mettetevi comodi.. Cominciamo dicendo che la valutazione organolettica dell’olio si compone essenzialmente di due fattori: l’analisi OLFATTIVA e quella DEGUSTATIVA Non c’è quella VISIVA, che riguarderebbe il colore dell’olio, perchè, udite, udite! Nelle Commissioni ufficiali di assaggio, il COLORE dell’olio non conta, … Leggi tutto