Olio extravergine di oliva, dalla pianta alla bottiglia, tipologie di cultivar, processo produttivo, conservazione, degustazione
Ci addentriamo ora nel processo produttivo dell’olio extravergine di oliva. Negli articoli precedenti abbiamo parlato delle principali cultivar toscane. Se avete letto le loro caratteristiche organolettiche ed i possibili abbinamenti in cucina, penso possiate immaginare che mondo variegato si nasconde dietro ad una bottiglia di olio extra vergine di oliva. E’ un mondo a molti … Leggi tutto
Siamo arrivati all’ultima cultivar toscana che ho voluto mettere in evidenza: Il “PENDOLINO”. E’ tipica del territorio fiorentino ed estremamente diffusa in tutto il centro Italia ma anche all’estero, grazie alle sue caratteristiche agronomiche che favoriscono lo sviluppo della produzione in altre varietà di olivo. Ha una produttività elevata e costante, con una buona resa … Leggi tutto
Ecco la cultivar “OLIVASTRA SEGGIANESE”. Il suo olio non è forse tra i più conosciuti dal consumatore abituale, anche perché, la coltivazione di questa pianta autoctona, è circoscritta esclusivamente alla zona collinare, che si trova alle pendici del Monte Amiata, in particolare nell’area del comune di Seggiano e dintorni, in provincia di Grosseto. E’ molto … Leggi tutto
Proseguiamo la nostra passeggiata tra le cultivar più utilizzate, tipiche dalla Toscana.. Parliamo del “MORAIOLO”, diffusa prevalentemente in tutta l’Italia centrale, è una pianta non molto resistente, ma produce rese abbastanza elevate. E’ una varietà di grande qualità, poiché l’olio che se ne ricava è molto pregiato e sicuramente apprezzato da chi ama gli oli … Leggi tutto
Un’altra cultivar, particolarmente apprezzata in Toscana, è il “MAURINO”. E’ una cultivar di origine toscana, in particolare della provincia di Lucca, diffusa ed utilizzata in molte parti d’Italia. Ha una buona resistenza alle basse temperature, ma la sua fruttificazione, di media entità, non è costante ed ogni anno la quantità di olio prodotto può variare. … Leggi tutto
Parliamo ora del “LECCINO”. La sua origine non è certa, ma sembra che la sua provenienza sia attribuita al territorio pistoiese toscano. Anche questa cultivar è largamente diffusa, oltre che in Toscana, in Italia ed all’estero. La produzione è elevata e costante ed è resistente ai climi freddi. E’ una pianta molto apprezzata per le … Leggi tutto
Cominciamo ad addentrarci nel mondo dell’olio da una delle cultivar più popolari il “Frantoio”. Per conoscere l’olio è necessario andare per gradi e cominciare quindi dalle piante (CULTIVAR) che producono le olive dalle quali poi l’olio viene estratto. Cominciamo con il chiarire un concetto essenziale: ogni olio ha proprie caratteristiche, tipiche della cultivar dalla quale … Leggi tutto
Dubbio amletico… cosa è meglio il BLEND o il MONOCULTIVAR? .. Cosa significa? Giusto! Cominciamo dall’inizio. Con il nome CULTIVAR, in agronomia, si indica una varietà di pianta coltivata e quindi anche la pianta di olivo. Lo sapete che in Italia ci sono più di 500 specie diverse di cultivar di olivo? E che piu … Leggi tutto
Ciao eccomi qua, sono Olivia l’oliva, proverò ad essere la vostra guida nel mondo dell’olio extravergine di oliva di qualità. Affinchè possiate leggere tutto il processo produttivo con un ordine ben preciso, gli articoli che lo riguardano saranno numerati… un po’ come leggere un romanzo.. per capire il finale è necessario capire gli eventi a … Leggi tutto